正宗宫爆肉丁的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“這是從媽媽這里學做的,也不知是否正宗,但口味不錯,有小小辣味,我想應是改良版吧,好多南方人吃不了太辣的菜餚.
今天,我也來晾晾-------------我媽媽的宫爆肉丁.”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫爆肉丁的做法步骤
-
1肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾.再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒. -
2干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分.剁蒜泥. -
3熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出. -
4入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用. -
5余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香. -
6加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻. -
7再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻. -
8加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻. -
9加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘. -
10媽媽的宫爆肉丁.
小窍门
1.用大火快炒,可以保持食材的鮮味.2.花椒爆香后,最好取出,不然會影響口感.干椒取出否,隨個人喜歡.3.胡蘿蔔要先入油爆炒,加小許食鹽,會更有營養和入味.4.肉在加入豆瓣醬之后加入.這樣吃起來咸淡更均勻.
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