正宗年年有余泡菜鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
年年有余泡菜鱼的做法步骤
-
1准备食材。 -
2将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 -
3轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。 -
4将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。 -
5在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 -
6放入泡青菜丝烧沸。 -
7放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 -
8将烧入味的鱼捞出，摆盘。 -
9锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。 -
10将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
所属分类：
热菜
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