春季养生

正宗韩国芥末汁冷菜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 13:46:16春季养生次

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韩国芥末汁冷菜释义

“芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨，栗子，肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。具有刺激性的辣味和酸甜味道的芥蓝菜，被当作开胃的食品，和饭桌相比更多的出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之一，和熟菜相比具有营养素流失少，维他命更易吸收的特点，同时也不用预先准备放置，在食用之前凉拌装盘即可，保持了食物的新鲜。”

食材明细

主料

牛肉 200g
黄瓜 80g(1/2个)
洋白菜 90g
梨 125g(中，1/4个)

辅料

葱 20g
蒜头 10g
栗子 50g(3个)
松子 5g(1/2大匙)
鸡蛋 60g(1个)

配料

水适量
糖 24g(2大匙)
芥末汁 适量
发酵芥末 39g(3大匙)
盐 4g(1小匙)
醋 45g(3大匙)
肉汤 45g(3大匙)

香草口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

韩国芥末汁冷菜的做法步骤

1
牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。锅里放入牛肉与水,大火煮3分钟左右，直至沸腾，续煮5分钟左右后，放入葱与蒜头,转中火煮35分钟左右。
2
捞出牛肉用棉布包好，用重的东西压30分钟左右,切成横1.5cm竖5cm厚0.3cm左右的片。(100g)。
3
黄瓜，胡萝卜，洋白菜清洗干净,切成宽1.5cm厚0.3cm长5cm左右的条状后，放在冷水里。(黄瓜60g,胡萝卜35g,洋白菜80g).梨去皮后，切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌制(80g),栗子去皮后切成约0.5cm厚的片(35g)。
4
松子去笠用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄白蛋皮（各20g),切成与胡萝卜同等大小。做芥末汁。将肉片，蔬菜，黄白蛋皮围放在盘里,　中间放上栗子后，再放上松子,配芥末汁上桌。