正宗四叶草抹茶巧克力慕斯的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”
食材明细
- 香草 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
四叶草抹茶慕斯的做法步骤
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1将蛋黄、蛋白分离。 -
2牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。 -
3低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。 -
4盆中分次加入蛋黄液。 -
5搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 -
6蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。 -
7打至湿性发泡，约为7分发。 -
8取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 -
9再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 -
10将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟. -
11烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。 -
12蛋糕片用模子刻出心形。 -
13用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。 -
145g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。 -
15牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。 -
16筛入5g可可粉搅拌均匀。 -
17加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀. -
18加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。 -
19淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。 -
20取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。 -
21再倒回奶油糊中，切拌均匀。 -
22随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。 -
23脱模，摆成四叶草造型。 -
24慕斯表面筛抹茶粉即可。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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