正宗老北京小碗干炸酱的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
干炸酱的做法步骤
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1准备好主料。 -
2五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。 -
3六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。 -
4炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。 -
5炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。 -
6再放本酿造酱油煸炒。 -
7把葱姜末放入煸炒。 -
8把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。 -
9放两勺白糖。 -
10放适量白胡椒粉。 -
11这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。 -
12酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了 -
13一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。
小窍门
中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制酱料
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