正宗莲蓉蛋黄月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1莲子提前一晚泡软。去莲子心（我是一个一个都掰开了的）。 -
2电饭煲加水放莲子煮（水要多些，不能干了，我的图上水少了一点，后来又加了一些），过上10几分钟后打开看看，水干没干，用筷子拌一下，（记得不要等跳闸，过几分钟就打开看一下）差不多时，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以尝尝。 -
3莲子用料理机打成泥（加少量水）。 -
4锅里加些油再放莲子中火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。 -
5小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可 -
6盛出用保鲜膜包好晾凉备用 -
7咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油（也可以用白酒）。 -
8烤箱烤上5分钟。 -
9转化糖浆、枧水、花生油混合后（放一小会） -
10筛入低粉，混合揉团， -
11盖上保鲜膜醒一小时。 -
12莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3：7。 -
13取一块莲蓉分成二片包上蛋黄，依次都包好蛋黄 -
14取一块面皮在手里弄圆，包上莲蓉蛋黄馅。 -
15包好弄圆，沾熟的糯米粉。 -
16用模具压成月饼坯。 -
17烤盘上放油纸，烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟（中间拿出换个方向）。注：我家的烤箱太老了，所以烤的时间长，现在新的烤箱不用这么久的（别人的帖子里都是15分钟 -
18成品 -
19再来一张
小窍门
炒莲蓉的油我用的多了，所以回油后有些酥，一碰就要掉渣了呢，100克油应该就差不多了。我的模子是50克的。
使用的厨具：电饭煲、电烤箱
所属分类：
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