春季养生

正宗干锅肉末白萝卜叶的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-22 14:08:33春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

干锅肉末白萝卜叶释义

“私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

冬天是白萝卜的季节，各式各样的白萝卜均有。听说“夏吃姜，冬吃萝卜”自己倒是没有舍麽概念，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜。尤其是特别爱吃白萝卜叶，没有它好像少了舍麽似的。这次做了一道私菜食谱经“干锅肉末白萝卜叶”，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！”

食材明细

主料

猪肉 100g
白萝卜叶 200g

辅料

蒜末适量
干辣椒 适量

配料

盐适量
黑胡椒粉 适量
酱油适量
米酒适量
淀粉适量
橄榄油 适量
鸡油适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

干锅肉末白萝卜叶的做法步骤

1
1:猪肉片。
2
2:将猪肉放在备用的搅拌机里。
3
3:盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。
4
4:搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。
5
5:再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。
6
6:加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。
7
7:调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。
8
8:再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。
9
9:将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。
10
10:这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）
11
11:处理好的白萝卜叶梗。
12
12:再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））
13
13:准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）
14
14:洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。
15
15:将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。
16
16:沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）
17
17:再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。
18
18:剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。
19
19:切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。
20
20:再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。
21
21:再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。
22
22:撒上少许的盐腌制。
23
23:再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。
24
24:腌制10分钟后的时候
25
25:准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26，27，仅做参考，自家的经验谈而已））
26
26:以中小火，水滚开即可熄火。
27
27:使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。
28
28:冷锅热油。
29
29:将肉末倒入，以中火煸炒。
30
30:肉末煸炒至七，八分熟。
31
31:将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。
32
32:再以中火煸炒。
33
33:将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）
34
34:白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。
35
35:将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。
36
36:翻炒均匀之后备用。
37
37:备用的铁锅，倒入鸡油。
38
38:再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。
39
39:锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。
40
40:再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。
41
41:再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。
42
42:翻炒至均匀入味即可。
43
43:成品图
44
44:成品图。
45
45:成品图。
46
46:成品图。
47
47:成品图。
48
48:成品图。

小窍门

心得后语：

1:猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以。

2:如觉得不够重味，在步骤（33）加入盐或酱油即可。（自家是淡口味地）

3:至于步骤25，26，27是自家使用铁锅之前的处理方式，然后等使用完了再等锅子凉了之后，

再清洗这样子铁锅的寿命比较长。

洗完之后也是以步骤25，26，27这个方式地，再晾干，收起来。

4:至于做干锅，使用别的锅子也可以。

使用的厨具：其它、搅拌机、不粘锅

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正宗干锅肉末白萝卜叶的家常简单做法、菜系

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