铁板鱼的家常做法

铁板鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、铁板、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、糖、美极鲜味汁、酱油、蚝油。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制15分钟。同时准备配料，将葱姜蒜切碎，准备豆瓣酱。

2. 热锅凉油，放入少许盐，油热后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 留底油，放入葱姜蒜豆瓣酱炒香，加入酱油、蚝油、美极鲜味汁，适量清水，少许料酒、糖调味调色。

4. 将铁板放在火上烧热，将煎好的鱼片倒入锅中，小火收汁。撒上葱花，将铁板放在桌子上，将鱼倒在铁板上即可。

可以根据口味和需求调整做法。

铁板鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括：青笋条、豆芽、黑木耳、金针菇等。将鱼处理干净，改刀，加入盐、料酒、生抽、葱姜腌制入味。

2. 锅烧热，倒入适量油，将腌制入味的鱼煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒香，放入适量水、生抽、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，水淀粉勾芡备用。

4. 将铁板烧至9成热，淋上适量油激一下，倒入适量清水烧热。

5. 将所有蔬菜烫熟捞出铺在铁板上，浇上适量烧鱼汁。将鱼倒扣在蔬菜上即可。

注意事项包括：煎鱼时不要翻动频繁，以免鱼皮破相；蔬菜焯水时不要过火，影响口感；浇鱼汁时不要倒太多，适量即可。

另外，做铁板鱼还有一些注意事项：

1. 铁板一定要热，这样浇上油之后才能出现“兹兹”的油声，如果铁板不热，浇上油之后可能什么反应都没有。

2. 在铁板上撒盐时一定要轻，因为铁板很热，盐会“兹兹”的响，容易蹦出火星。

3. 浇鱼汁时一定要适量，因为鱼汁比较浓，如果太多会洒到外边，影响卖相。

在烹饪过程中，需注意食材的分量及烹饪时间，以免影响口感。这是一道美味又营养丰富的家常菜，适合家庭聚餐食用。

铁板鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 将处理好的鱼洗净，备用。

2. 准备所有腌鱼材料，将鱼放入腌鱼碗中，加入所有材料，拌匀。

3. 盖上碗盖，放入冰箱冷藏2天（时间允许的话）。

4. 取出腌制好的鱼，将多余腌料擦干净。

5. 煎锅中倒入适量食用油，放入煎锅加热。

6. 把鱼放入煎锅中，盖上锅盖，小火慢慢煎至两面金黄。

7. 取出煎好的鱼，放在吸油纸上将多余油份吸走。

8. 铁板刷上一层油，将锡纸做成碗状放在铁板上。

9. 将煎好的鱼放在锡纸碗中，加入适量汤汁（没有汤汁也可以加一点点）。

10. 将另一个锡纸做成碗盖盖在鱼上，焖2分钟让蒸汽进入。

11. 打开盖子，加入葱花，按个人口味加入适量辣椒油，用筷子或铲子将鱼肉和汤汁拌匀即可。

第二种做法：

1. 将处理好的鱼洗净，切成块，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制一下。

2. 准备葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒。

3. 铁板预热后倒少量油，放入适量花椒粒和干辣椒炒香。

4. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

5. 放入葱姜蒜末和红辣椒段，倒入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒和清水。

6. 大火煮开后转小火焖煮至汤汁收干。

7. 装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

可以根据个人口味选择合适的做法。另外，以上做法仅供参考，具体操作请根据实际情况调整。