酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，两面抹盐，再抹上料酒，静置二十分钟。

2. 生姜和蒜切末，辣椒切段。

3. 锅里倒油烧热，把鱼头尾和内脏部分煎至金黄。

4. 鱼身切开的部分也煎一下，这样更容易入味。

5. 鱼煎好之后，把姜蒜末和辣椒段放入锅中翻炒几下。

6. 倒入米酒，糟卤，糖，烧开之后转小火煮五分钟。

7. 把鱼全部倒入锅中，盖上锅盖小火慢炖十五分钟。

8. 炖好之后，酒精已经挥发得差不多了，可以开大火收汁，出锅前可以撒上葱花。

酒糟鱼做好后，一定要趁热吃，口感最佳。吃不完的酒糟鱼可以放入冰箱冷藏，但是下次食用时需要加热后再吃。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒(可不放)、香菜、香葱、花椒、八角、丁香、山奈、陈皮

步骤：

1. 鱼处理干净，两面抹上盐，生姜切片，淋上少许白酒，腌制24小时。

2. 将腌制好的鱼清洗干净，晾干水分。

3. 锅中放油，下生姜片，将油烧热，然后将鱼放入锅中，炸至两面金黄，炸鱼的时候要小火，并不断翻动，以免炸糊。

4. 将炸好的鱼捞出来，控油备用。

5. 将所有香料放入一个可以密封的容器里，倒入糟卤，加入适量清水搅匀。

6. 容器里放入姜片和白酒，将鱼放入密封袋里，放入容器里。

7. 将密封好的容器盖上盖子密封好，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次，腌制一周即可。

注意事项：

1. 炸鱼时不要炸糊，炸至金黄即可。

2. 香料可以根据自己的口味来放，不吃辣椒可以不放。

3. 糟卤和酒都有一定酒精度数，放入容器后无需额外加水。

4. 容器要选择密封性好的。

5. 腌制过程要每天翻动一次，以免影响入味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，花椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成条状，用少量盐和料酒稍微腌制一下。

2. 在砂锅或者平底锅中加热油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 生姜切末，葱切段备用。

4. 锅内留底油，放入姜末和葱段煸炒，加入适量水烧开。

5. 加入酒酿和香糟卤，搅拌均匀，制成糟卤，浇在鱼上。

6. 放入适量的糖和盐调味，将鱼翻炒均匀。

7. 用保鲜膜封口，放入冰箱腌制一夜，期间需要翻动几次。

8. 吃的时候撒上一些葱花和花椒粉，搭配热热的白米饭，即可享用。

酒糟鱼是一道美味下饭的家常菜，制作过程相对简单。请注意，鱼的选择要新鲜，且煎制时要控制火候，以免鱼肉烧焦。