梅菜凤爪家常做法

梅菜凤爪家常做法如下：

原料：鸡爪、梅干菜、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、油、生抽、料酒、老抽。

步骤：

1. 鸡爪洗净去爪尖，冷水入锅，放姜片和料酒煮至熟，捞出备用。

2. 梅干菜洗净泡入清水，捞出挤干水分，切碎备用。

3. 锅内放油，放蒜末和姜片爆香，放入鸡爪翻炒，加生抽和老抽上色，加适量清水，放入所有香料和干辣椒，加盖煮至汤汁收干。

4. 最后放入梅干菜翻炒均匀即可出锅。

可以根据口味和需求调整做法。

梅菜凤爪家常做法的注意事项如下：

1. 食材准备：需要干梅菜、鸡爪、泡椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮和冰糖等。注意鸡爪要去除鸡爪尖和黄色表皮。

2. 处理鸡爪时，应先将鸡爪下锅，再放姜片、葱段、料酒煮至沸腾，以去除血水和腥味。

3. 凤爪捞出后，过凉水，再控干水分，能更好地锁住鸡皮的原味。

4. 炒制时，油量要适中，以淹没凤爪为主，避免烧制过程中出现粘锅现象。

5. 烧制过程中，应开中火煮入味，再转小火收汁。

6. 梅菜需要提前一天泡水软化，泡完水后再剪成小段。注意梅菜本身带咸味，要尝下汤汁咸淡，适当调整配料。

7. 烧制过程中要注意翻动，避免凤爪烧焦。

8. 煮好的凤爪口感鲜嫩，汁浓郁醇厚，因此要趁热食用。

9. 可以根据个人口味加入其它的香料或调料，但要注意适量，不要影响整体的味道。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者请教有烹饪经验的人，来调整和优化家常梅菜凤爪的做法。

梅菜凤爪家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡爪、梅干菜、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。

2. 制作过程：首先将鸡爪清洗干净之后剁段，焯水捞出。接着热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入鸡爪，加入料酒、红烧酱油上色，老抽、蚝油调味。放入梅干菜，翻炒均匀，加入开水，没过鸡爪。盖上盖子，大火煮开，转小火慢炖20分钟，最后加盐、鸡精、白胡椒粉调味，出锅即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。