家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的制作步骤如下：

食材：牛肉、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油。

步骤：

1. 牛肉切丝，加生抽、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿，青红椒和洋葱切丝备用。

2. 锅中烧油，下入花椒炸香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

3. 下入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留油，下入洋葱丝和青红椒丝炒香，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入牛肉丝，翻炒均匀。

5. 淋入生抽和香油提味，即可出锅。

完成以上步骤，一道美味的家常炒麻辣牛肉丝就做好了。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹路下刀，切薄一点。

2. 腌制时加入鸡蛋清可以使牛肉更嫩。

3. 炒的时候火候不宜太大，时间不宜太长，否则容易炒糊。

4. 加入老抽上色的时候要注意用量，太重了牛肉会发黑。

5. 最好选择瘦一些的牛里脊肉，肉质较为细嫩，更易炒熟。

6. 腌制时加入生粉，可以有效锁住牛肉的水分，炒出来更嫩。

7. 加入豆瓣酱、干辣椒和花椒时，可以根据个人口味适当调整，避免太辣或太麻。

8. 最后加入葱段，可以提升整道菜的香味。

同时，烹饪时要注意油量适中，避免油量过多导致食物过于油腻。此外，麻辣度可以根据个人口味适当调整，可以先少加一点辣椒和麻椒，吃的时候如果觉得不够麻辣再酌情添加。最后，烹饪时要注意火候的控制，炒至牛肉变熟但又不焦黄是最为理想的状态。

总之，制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意细节和技巧，才能做出美味的菜品。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作材料有：牛肉、盐、料酒、生抽、老抽、生粉、花椒、干辣椒、姜蒜等。

做法步骤：

1. 牛肉切丝，加盐、料酒、生抽、老抽、生粉等腌制。

2. 腌制好的牛肉下锅炒至变色出锅，备用。

3. 另起锅，加少许油，下干辣椒段、花椒、蒜末、姜末炒香，加入备用的牛肉丝翻炒。

4. 加入一勺辣椒酱，继续炒至香味出来，加入葱段翻炒均匀出锅。

这样，一道美味的家常炒麻辣牛肉丝就做好了。口感麻辣鲜香，非常适合作为下饭菜。