麻麻鱼的家常做法

麻麻鱼家常做法步骤如下：

1. 将鱼切成块状，加入料酒、盐腌制15-20分钟。同时，将姜、蒜、葱等切末备用。

2. 锅内放油烧热，加入花椒炒香后捞出备用。

3. 将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留少量油在锅中，加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱和半勺糖一起翻炒。

5. 加入适量开水，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火慢炖。

5. 煮约15分钟后加入葱末、鸡精、生抽等调味，炒匀后即可出锅。

完成以上步骤，一道美味的麻麻鱼就做好了。注意根据鱼块的大小和火候调整烹饪时间，以免鱼块煮散。另外，如果不喜欢吃辣，也可以减少花椒和辣椒的使用量，或者直接省略不放。

麻麻鱼家常做法的注意事项如下：

1. 鱼片在下锅之前要先用清水反复冲洗干净，这样可以去除鱼片的腥味。

2. 鱼骨需要先用油煎至两面金黄，再下入姜片、小葱等调料翻炒出香味，这样可以给鱼骨提味。

3. 制作麻辣酱时，需要用小火慢熬，这样可以充分释放麻辣酱的香味。

4. 鱼片下锅煮的火候要掌握好，不要煮的时间太长，以免鱼片煮化。煮鱼的时候要用中小火，这样鱼肉更容易煮熟，而且口感也会更加鲜嫩。

5. 煮鱼的时候可以往锅里加入一些料酒，这样可以去除鱼腥味，同时还能让鱼肉更加鲜美。

6. 煮鱼时使用的锅具也很重要，最好是使用砂锅或者铁锅，这样煮出来的鱼肉口感更好。

7. 鱼肉鲜嫩爽滑的关键在于腌制时的力度和手法，一定要轻轻按摩，切记不要用大力搓揉。

具体做法可以参考麻麻鱼的烹饪视频或者找一些家常菜谱，根据自己的口味进行调整。同时注意火候的掌握，不要煮过头以免影响口感。

麻麻鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酱烧麻麻鱼：首先将鱼洗净，并在鱼身上划几刀。用姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调料腌制一下鱼肉。然后热锅加油，放入鱼煎至两面金黄后捞出备用。再将葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，加入豆瓣酱和生抽，加入适量的水，大火烧开。最后加入适量的糖、盐、鸡精、香油等调味，将鱼烧至入味。起锅前加入葱花作为装饰即可。

2. 麻辣麻麻鱼：首先将鱼片在热油中微微定型，再下入火锅底料，辣椒、花椒、姜、蒜等调料一起炒香。然后加入适量的水，大火烧开。放入豆腐和木耳等配菜，煮熟捞出盛入盘中。最后将鱼片连汤倒在盛菜的盘中即可。

请注意，由于每个人的口味不同，以上做法可能需要根据个人口味稍作调整。