鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1瓷勺醋、2匙生抽、1匙蚝油、1匙豆瓣酱、水淀粉、适量盐和糖。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切小块。

2. 炒锅放适量油，爆香葱姜蒜。

3. 倒入茄子，不断翻炒，直到炒软。

4. 放入剁椒酱和豆瓣酱，混合均匀。

5. 加入醋、生抽、蚝油、糖和盐，混合均匀。

6. 倒入适量水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠。

7. 撒上葱花，出锅装盘。

这样就可以做出美味的鱼香茄子啦！

制作鱼香茄子的家常做法注意事项包括：

1. 选择茄子时，应选择鲜嫩茄子，过老的茄子会影响口感和味道。

2. 茄子表面容易氧化，所以制作鱼香茄子时，应尽量避免茄子表皮破损。

3. 鱼香茄子是重味的川菜，味道以酸甜为主，调味的配比要合适，口感才会好。

4. 炒茄子时应该避免加太多调料，以免影响口感。

5. 最好选择不粘锅的炒锅来烹饪茄子，这样在烹调过程中可以少加一些油，避免茄子吸油过多。

6. 如果想要茄子更入味，可以切成条后用盐腌制，这样会更加入味。

7. 烹饪时火候掌握好，先大火烧热，再用中火慢慢煸炒，这样茄子就不容易出水。

8. 调味汁时不要勾芡，因为茄子比较吸油，勾芡后会显得油腻。

以上就是制作鱼香茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、辣豆瓣酱1大勺、生抽、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧水，放入茄子煮软，捞出备用。

3. 锅中热油，将茄子煎至表面焦黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入辣豆瓣酱炒出红油。

5. 加入生抽、料酒、醋、白糖、盐和少许水搅拌均匀。

6. 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，使茄子完全吸收汤汁。

7. 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

茄子经过煮软后煎制，不仅口感更好，而且更易吸收调料的味道。制作鱼香茄子时，口味会很大程度上取决于辣豆瓣酱的口感，建议选择品质较好的酱料，以保证味道的正宗和鲜美。