鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝的过程如下：

食材准备：猪瘦肉，胡萝卜，青椒，洋葱，泡发的木耳，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，陈醋，白糖，老抽，盐，胡椒粉，生粉，鸡精，蚝油。

具体步骤：

1. 将里脊肉切丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会。木耳、胡萝卜、青椒切丝，洋葱切碎。准备葱姜蒜末。

2. 调个鱼香酱汁：一勺生抽、两勺陈醋、三勺糖、四勺蚝油、五勺生粉水。

3. 热锅冷油，放入肉丝炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入木耳、胡萝卜翻炒。

5. 放入洋葱和肉丝翻炒均匀。倒入调好的鱼香酱汁，翻炒均匀收汁即可。

6. 临出锅撒上葱花更佳。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作鱼香肉丝需要注意以下步骤和要点：

1. 选肉：制作鱼香肉丝的猪肉最好选择猪的里脊肉，这部分的肉质细嫩，口感比较鲜嫩。

2. 切丝：猪肉需要切丝，尽量切细一点，这样炒出来的肉丝口感更好。

3. 腌制：在肉丝中加入少量盐、生抽、料酒、水淀粉，用手抓匀后静置15分钟以上，可以使肉丝更加入味。

4. 切配菜：配菜可以根据自己的口味来选择，一般会选择木耳、笋丝、豆芽等食材。切配好的蔬菜用热水焯烫一下，焯烫的时候加少量盐，可以保证蔬菜的口感和颜色翠绿。

5. 调料汁：调鱼香酱汁，这是鱼香肉丝的关键，按照个人口味，口味重的调料可以适量增加。

6. 烹饪过程：先炒肉丝，盛出备用，再炒配菜，最后倒入鱼香酱汁，炒匀后加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀就可以出锅了。注意火候不要太大，以免食材烧焦。

7. 烹饪时的油量：炒鱼香肉丝时油不需要加太多，因为肉丝已经含有一定的淀粉和油脂，太少油的话可能影响肉的口感。

另外还有一些小贴士可以帮助制作出美味的鱼香肉丝：

1. 鱼香酱汁的比例很重要，可以先调制好再倒入锅中，这样更方便。

2. 烹饪时不要加盐，因为生抽和料酒中已经含有一定的盐分。

3. 烹饪时动作要轻，以免食材弄碎。

4. 可以根据个人口味适量增减辣味和酸味，制作出符合自己口味的鱼香肉丝。

总之，制作鱼香肉丝需要注意细节和技巧，只要认真对待，就能做出美味的鱼香肉丝。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加入少许盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备胡萝卜，青椒，泡发的黑木耳切丝。

3. 葱蒜切末，泡红辣椒切碎。

4. 取一小碗，加入生抽，陈醋，白糖，盐，胡椒粉，鸡精，料酒各适量，再加入一大勺水淀粉搅拌均匀备用。

5. 锅烧热，放少许油，下入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末和泡椒碎炒香。

6. 下入肉丝炒至肉丝变色。

7. 下入配菜炒至断生。

8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀至每根菜都均匀的裹上料汁。

9. 鱼香肉丝就做好了，盛出装盘即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。