扣肉的做法大全家常

扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、水适量、香油适量、植物油适量。

步骤：

1. 五花肉用盐洗净，沥干水分。

2. 锅内放少许油，放入五花肉，小火慢煎至两面金黄色。

3. 将煎好的五花肉切成均匀的薄片。

4. 梅菜泡洗干净备用，姜蒜切末。

5. 生抽、老抽、白糖、料酒调匀，将五花肉片放入腌制一会儿。

6. 将泡洗干净的梅菜放入锅中煸炒干水。

7. 将腌制好的五花肉放入碗中，铺上煸炒好的梅菜。

8. 将五花肉和梅菜一起装盘，上锅大火蒸7-8分钟，取出晾凉。

9. 用保鲜膜包住碗口，翻转碗四周，使肉皮朝上，撒上葱花。

10. 另起一锅烧热油，淋在肉皮上做成“红油爆肉”。

除了以上步骤，还有其他需要注意的事项：

1. 五花肉要切得均匀且薄，这样在蒸的过程中不会出现不熟或者太熟的情况。

2. 蒸的时间要根据碗的大小和五花肉的厚度来调整，以肉熟但不出汁为原则。

3. 扣肉蒸好后，取一空碗反扣过来即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的扣肉了。

以下是扣肉的做法大全家常注意事项：

食材：五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗，放入锅中加入姜片、拍松的葱段、花椒粒，煮至用筷子能插入，取出擦去浮沫，晾凉。

2. 把晾凉后的五花肉切成薄薄的片。

3. 锅烧热，加少量油，把五花肉片下锅小火慢煎，煎至肉片出油，表面金黄，肉香四溢。

4. 把肉片拨开，下入蒜头和姜片小火炒香。加入1勺黄豆酱，炒至出香味。

5. 加适量清水(能没过五花肉)，放入八角、桂皮、盐，酱油，红糖，把锅内的所有材料炒匀。

6. 把炒好的肉片倒入扣碗，此时汤汁会有一些被倒出，所以碗面上一定要留有空间，最后把梅干菜加进去压在上面。

7. 大火上汽后蒸1个小时。

8. 把蒸好的扣肉取出，待温热的时候把梅干菜倒扣在盘子中。

注意事项：

1. 五花肉要切得薄薄的，这样才容易熟也容易入味。

2. 煎五花肉的时候要用中小火，不要煎糊了。

3. 蒸扣肉的时间不能过长，一个小时刚刚好，太久的话肉质会变得很老。

4. 在倒出一些汤汁的时候注意不要把肉皮弄坏了。

5. 梅干菜要泡发透，洗干净泥沙。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

以下是扣肉的做法大全家常：

食材：五花肉、梅菜、大料、海椒、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油。

具体步骤：

1. 五花肉用盐反复搓洗，清洗干净后，放入砂锅中，加入大葱段、生姜片和料酒，水烧开后，将五花肉捞出用牙签在肉皮上扎一些小孔，再放入冷水中冲干净。

2. 锅中倒入适量的水，放入五花肉和几个大料，倒入少许料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

3. 梅干菜用温水泡发，洗干净后挤干水分备用。

4. 生姜切片，海椒切段备用。

5. 锅中倒入适量的食用油，放入五花肉，将肉皮朝下，煎至肉皮颜色发黄后取出。

6. 将五花肉放入砂锅中，加入姜片和海椒段，调入适量的料酒、老抽、生抽、白糖和盐，将煎好的五花肉夹出来切成薄片，铺在梅干菜上。

7. 盖上砂锅盖，中小火炖煮20分钟即可。

完成以上步骤，香喷喷的扣肉就做好了。吃的时候将碗倒扣进盘子，就可以上桌食用了。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。