世界鲍鱼品种完整清单，即使是新手看完也能成为半专家！

对于中国传统而言，名贵食材里有鲍鱼，它在四大海味中处于首位，有着 “一口鲍鱼一口金” 这样的说法，人民大会堂举办过多次国宴，还有大型宴会，其间常常能看到鲍鱼。

鲍鱼品种数目众多，在全球范围之内，鲍鱼总数大概有100多种，于市面上较为常见的存在十几种，你是否全都认识呢？

1鲍鱼长啥样？

首先，鲍鱼归属的门类是软体动物门，其纲为腹足纲，目是原始腹足目，科乃鲍鱼科。其次，古代时鲍鱼被叫做“鳆”。再者，鉴于它其中一面呈壳状，而另一面乃是平滑的肉，故而，它又被称呼为“镜面鱼”。另外，它的壳是朝着右旋方向的，极为类同一只耳朵，所以它也被人们称作“海洋的耳朵”。

鲍鱼的足部，极为肥厚。这足部分成，了上下两个部分。上足那里，生有好多触角，以及不少小丘，借助这些去感觉，外界的种种情况。下足伸展之际，呈现为椭圆形，其腹面是平的，适宜于附着，还能够爬行。我们吃鲍鱼，主要吃的便是，它足部的那块肌肉啦。

产季：

在每年的7月至8月期间，水温会出现升高的情况，鲍鱼会朝着浅海方向进行生殖性移动，在这个时候，其肉足变得丰厚，呈现出最为肥美的状态。

品质特点：

鲍鱼的肉足，软嫩且肥厚，尤为鲜美脆嫩。当前市场之上，存在着鲍鱼鲜品，速冻品，罐头制品以及干鲍制品可供供应；其中干鲍制品的品质是最为优良的。

烹调应用：

对于鲍鱼而言，其刀工呈现出来的状况大多为片状，当把它用作主料时，适宜采用爆、炒、拌以及扒等等此类烹调方法，借助这些方法能够制作出“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等这样的菜肴。

营养：

其可食部分的鲜鲍，蛋白质含量为24%，100g 的干鲍之中，蛋白质含量更是高达54.1g，并且含有20余种氨基酸，具备较高的营养价值，中医觉得鲍鱼性温、味咸，有着养血益肝以及健脾通络的功效。

2鲍鱼的种类

一百多种鲍鱼遍布于全世界，分布在诸多国家与地区，其主要产地包含，中国，日本，澳大利亚，新西兰，南非，墨西哥，美国以及欧洲、中东一带。

海水的流动速度，对鲍鱼的肉质有很大影响，它的温度，关乎鲍鱼的口味，其水质，对着鲍鱼的生长速度有很大作用，所以，就算是同一品种的鲍鱼，出自不一样的产地，其质量会不一样，并且售价悬殊极大。

世界鲍鱼及产量分布图

国产鲍与进口鲍被分为两大类，其中我国从澳大利亚进口鲍鱼，而从日本进口鲍鱼，并且从墨西哥进口鲍鱼，这三个国家的进口量情况不容小视，数量都是比较大的。

一、国产鲍鱼

1、北方沿海：

褶皱盘鲍，也被称作盘大鲍、紫鲍，其壳面呈现出暗褐之色或者半呈青绿，表面并非光滑而是有着岩纹之感，它的壳会因饲养不同种类的藻类而发生颜色变化，故而也被叫做翡翠鲍鱼，主要产于大连、山东长岛以及黄渤海一带。

国产鲍鱼里，个头最大的是皱纹盘鲍，其鲍肉肥美，属海产中的珍品，价钱大体上是杂色鲍的4倍。

2、南方沿海:

杂色鲍，其个体呈现出均匀的状态，大约每26个的重量能达到一斤，分布于台岛北海岸，以及湛江的硇洲岛。

耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。

羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。

台岛鲍，其壳呈现为卵圆形，稍微感觉有些光滑，体积是均匀的，色泽较为美观，不过相对焾身。我国所拥有的鲍鱼大多是鲜活品鲍鱼为什么变硬，或者是冰鲜者，适宜采用爆炒、拌等烹调方法，其肉质十分鲜美，口感脆嫩。

二、进口鲍鱼

一、日本鲍鱼

有关日本鲍鱼的优异之处，和日本海域是有关系的，在日本北部那一带的深海区域，那里海深且水清，海水呈现出干净冷冽的状态，在这样的环境下鲍鱼生长得格外鲜美。

被称作“世界三大名鲍”的，是由日本产出的网鲍、吉品鲍、窝麻鲍，而一哥鲍鱼用来制作干鲍鱼所采用的，大多是从日本进口进来之后的。

1、青森县网鲍

网鲍属于鲍里的绝品，它是被鲍鱼界里面的“天王师傅”花谷亲手晒制而成的，花谷这个人是现今世界鲍鱼界当中的三大名师其中之一。

网鲍的外形呈现椭圆形状，其鲍鱼边缘部分较为细小，鲍鱼的枕部呈现出珍珠般的形状，借助刀具将其切开之际，能够看见鱼生的横切面那里带有网状的花纹。

网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。

2、岩手县吉品鲍

吉品鲍，是由另外一位鲍鱼大师平田五郎制作而成的，它的形状类似元宝，中间存在一条十分明显的线痕，并且质地坚硬、枕部较高，其体形比网鲍要小，在进行选购的时候，以鲍身能够高高隆起，而且色泽呈现金黄的为品质上乘的品种。

杨贯一煲制的“一哥鲍鱼”，喜欢采用吃起来比较爽口的吉品鲍这种食材。

3、青森县窝麻鲍

窝麻鲍，又被叫做“禾麻鲍”，是由鲍鱼大师熊谷师傅进行炮制的。窝麻鲍属于三种鲍鱼之中个头最小的那种，其色泽呈现灰黑之色，在它身上左右两边均有小孔，（这是因为窝麻鲍主要生长在岩石缝里，渔民仅能用钩将它挑出来物业经理人，所以这些孔就成了它们的标志）

窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用。

经过烹调的极品干鲍，其表面能够呈现出一层“溏心”。“溏心”是什么呢，简单来说，是制作后的干鲍，肉身发生了化学作用，在鱼肉中间因发酵形成的，吃起来带着甜味，每一口咬下去富有弹性，每一刀切下去富有弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，类似年糕，这可是鲍鱼食客所追求的最高境界。

二、南非鲍鱼

南非鲍鱼，也就是在香港被称作孔雀鲍的那种鲍鱼，是极为珍贵的品种，被称为孔雀鲍的南非鲍鱼是仅能于南非海域寻觅到的3种珍稀鲍鱼品种当中的一个品种，且是其中之一。

然而，鉴于南非青鲍极为受欢迎，致使捕捞的状况过度了，其生长又颇为缓慢，要历经8至10年才算得上成熟，方可达到食用的标准（这与海水的流速、温度、水质以及海洋环境均存在相应的关系。像日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期相较于南非鲍鱼而言要短些，大概为3至5年）

早在2008年年初的时候，南非政府就已经颁布了极为严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并且该物种还被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单之中。只有在政府实施控管以及限制的状况下，才会有那种相当有限的采捕行为。

背后看上去好似孔雀开屏那般，格外好看，南非产的鲍鱼有着闻名于全球的细腻品尝感受，是最美的纹理以及形状上呈现出的样子。

南非产出干鲍，然而其品质远不及日本干鲍，或许跟南非经济落后存在关联，他们捕捞后的鲍鱼，为了能快速实现价值变现，并未如日本那般历经严格的工艺处理。

三、澳洲

全世界鲍鱼产量最多的国家是澳洲，西澳洲海域主要出产棕边鲍鱼，西澳洲海域主要出产青边鲍鱼，西澳洲海域主要出产罗氏鲍鱼鲍鱼为什么变硬，南澳洲主要出产黑边鲍鱼，南澳洲主要出产青边鲍鱼，维多利亚州主要出产黑边鲍鱼，维多利亚州主要出产青边鲍鱼，新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼，塔斯马尼亚州主要出产黑边鲍鱼，塔斯马尼亚州主要出产青边鲍鱼。

将澳大利亚鲍鱼种类分布的图示呈现出来，听闻在靠近南纬40°的区域所产出的鲍鱼质量是最为优良的。

1、澳洲青边鲍

青边鲍，其唇边呈现出绿色状，肉质十分细嫩，汁水有着鲜味且香气扑鼻，味道浓郁醇厚，口感有着弹牙的质感，可适合用于闷煮，也可进行清炒，还能够做成刺身，尤其最为适宜拿来炖汤，是我国南方以及香港地区食客最为钟爱的作为一款鲍鱼品种啦。

澳洲青边鲍

澳洲青边鲍通常在被捕获之后，马上进行速冻，以此来保存其刺身级的那种完美口感，一般的看法觉得，这种鲍鱼相较于市面上别的鲍鱼更显新鲜，更具鲜甜滋味，肉质更为爽滑，更为细嫩。借助速冻技术维持其新鲜状况，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜程度恰似刚从大自然里捕获时那般。

2、澳洲黑边鲍

唇边为棕色，产量少，个大，干制品居多。其味浓色重。

澳洲黑边鲍

3、澳洲棕边鲍鱼

在唇边的部位呈现出棕色，它具备产量少的特点，大多是大个的鲍鱼，制成干制品的情况比较多，因为它味道浓郁、颜色浓重所以成名。

澳洲粽边鲍

4、澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍，乃是澳洲青边鲍跟黑边鲍杂交而成的品种，其生长需处于澳洲塔斯马尼亚那与世隔绝的地理环境中，还要有清凉的水域以及洁净的空气，它是世界上独有的一种鲍鱼，是养殖鲍鱼里的极品。

这般养殖而成的翡翠鲍，有着味甘的特性，其质感处于适中状态，美味展现出与众不同之处，能够用来出品刺身。

四、新西兰

1、新西兰黑金鲍

市场上最为常见的鲍鱼是黑金鲍，其产量较多，特点是个头大，味道浓厚，数量不少。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能紧致弹爽，也能松软滑糯，能够按照部位口感特点实现一鲍多吃。

由于价格高价且恰逢反腐势头正猛，高端餐饮陷入低迷不振的状态，致使黑金鲍在中国市场难以与澳洲鲜鲍抗衡，仅仅供少数喜好美食之人享用。

在新西兰那儿，人们喜好把鲜活的黑金鲍弄成刺身直接去生吃因有着比较浓郁的海水味道，这种吃东西的方式更能够展现出它的鲜味，还有用于烧烤、香煎等之类做法的吃法。

2、新西兰蓝边鲍

有着蓝色外壳，显得干净且漂亮，看上去表面不存在杂质以及其它贝壳的吸附，而且蓝壳鲍鱼产量极少，极其稀有，特别彰显珍贵，是餐饮方面的高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多，内脏较少，十分适宜用来做刺身。

新西兰蓝鲍鱼，为了维持食材最为优良至佳无可匹敌的状态，为了达成方便快捷利于运输的目的，大多数被制作成为冻鲍，然而这并不会对它的美味造成任何影响，使其美味依旧得以留存。

和别的国家不一样，在新西兰，收获鲍鱼唯一合法的方式是人工潜水捕捞，且法律规定，潜水的时候，禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的那段时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼，才可以进行捕捞，工作难度极大。