回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：青鱼中段一斤半左右、蒜五瓣、姜一小块、干红辣椒七八个、花椒十几颗、生抽适量、老抽少许、白糖少许、豆瓣酱适量、柿子椒（或二荆条）一个、蒜苗适量、盐少许、料酒适量。

2. 青鱼切段，用少许生抽、料酒、盐腌制十五分钟左右。

3. 所有香料准备好。

4. 锅内放油，将豆豉炒香，然后放入一半的蒜和一半的辣椒炒香。

5. 放入鱼段，煎到两面金黄，把鱼翻个面，用锅盖焖一下，让鱼充分吸收香料的香味。

6. 加入生抽、老抽和少许白糖提味。

7. 加入开水，没过鱼肉，大火烧开，再小火炖15分钟左右。

8. 准备配菜，将柿子椒切片，蒜苗切段。

9. 鱼肉烧至差不多时将柿子椒和剩余的蒜苗段放入，再翻炒几下关火。

这样就可以做出美味的回锅鱼了。注意根据口味调整用料，烹饪时多加观察即可。

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括新鲜草鱼、豆芽、青红椒、葱姜蒜等。

2. 将鱼处理干净，从中间片开，将鱼肉打花刀，鱼骨和鱼头切段备用。

3. 将鱼用料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟，然后下锅煎至两面金黄，捞出备用。

4. 爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱，炒香之后放入鱼骨煎炒，之后加入一碗水烧煮至汤汁浓稠。

5. 加入腌鱼的酱汁，生抽，再放入鱼肉和配菜煮熟。

6. 撒上葱花，淋上香油，出锅即可。

烹饪回锅鱼时需注意以下几点：

1. 鱼要选用新鲜的，避免烹饪后口感不佳。

2. 煎鱼时火候不要太大，以免鱼皮粘在锅上。可以先将锅烧热，加入适量油，晃动锅子将油铺满锅底，然后再放入鱼煎。

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。

4. 配菜可以根据喜好添加，但豆芽比较容易熟，建议先放入锅中煮。

5. 煮鱼时要用中小火慢慢煮，让鱼肉充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

总之，回锅鱼是一道简单易做的川菜，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中注意以上几点，就可以做出美味的回锅鱼了。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，豆瓣酱，青椒，红椒，洋葱。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净后斩块。用少许盐、料酒腌制15分钟左右。

2. 准备葱、姜、蒜、干辣椒适量。再准备豆瓣酱用刀剁碎。

3. 炒锅放适量油，油温7成热后，将腌制好的鱼块拿出，拍上淀粉，放入油锅内炸至两面金黄捞出。

4. 锅里留少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。然后放入豆瓣酱继续翻炒。

5. 放入适量开水（未拍照），再放少许糖、醋、鸡精调味。

6. 汤汁烧开后放入鱼块，让鱼块充分吸收汤汁。再放入青椒、红椒和洋葱块翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼块拍淀粉时要均匀，以便于炸制时定型并保持口感。

2. 豆瓣酱中含有盐分，请根据口味调整。

3. 吸收汤汁时，可以用大火让鱼块更快地入味。

以上信息仅供参考，可根据自己的口味进行调整。