家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫。

3. 加入料酒去腥，放入姜片和葱段，加入姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。

4. 加入适量冰糖和老抽，盖上锅盖，小火炖煮一个小时。

5. 时间到后，加入适量生抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁。

6. 煮至牛肉软烂，可以轻松用筷子插进去就可以捞出。

7. 捞出后，晾凉切片装盘。可以在配菜中加入黄瓜丝、葱丝等，一起凉拌，作为卤牛肉的伴侣，既清爽又美味。

这样就可以做出美味的卤牛肉了，口感软糯，香味浓郁。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋肉结合处，筋膜丰富，口感耐嚼。这一部位一头牛肉只有一条，肉中间有筋，纹路呈雨滴状。

浸泡。牛肉在卤制前要进行浸泡处理，一般至少要1个小时。

焯水。将浸泡后的牛肉进行焯水处理，去除血水和杂质。

腌制。焯水后的牛肉要放入腌制料中，进行入味。可以加入葱姜、花椒、八角等调料腌制，一般腌制15-20分钟。

卤制。将腌制好的牛肉放入卤制汤料中，卤制汤料选用牛肉相匹配的味道，比如牛腱子肉卤制时间较长，味道较重。注意卤制时要先用大火，再用小火，避免牛肉煮不熟或是煮老。

此外，卤制过程中不要翻动牛肉，否则牛肉容易变得粗糙。同时，为了使牛肉更加入味，可以在卤制过程中不断向锅中添加香料（如花椒、八角、香叶等）和汤水。

卤制完成后，不要急于捞出牛肉，可以让其在卤汤中浸泡几个小时，使牛肉充分吸收卤汤的香味。最后注意卫生问题，避免出现异味。

以上就是家常卤牛肉的做法注意事项，希望对你有所帮助。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材：牛肉、牛骨、生姜、葱、八角、桂皮、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖。

步骤：将牛肉和牛骨洗净，放入清水内浸泡2个小时，中途换几次水。将牛肉和牛骨放入锅中，加入足量的水，大火煮半小时，撇去浮沫。准备一个老卤，如果没有，可以煮一些香料包，如果没有老卤，直接煮的话，放入料酒、葱姜、盐等一起煮。将牛肉和牛骨捞出，将肉和骨头分离，切成块的牛肉放入锅中，加入足量的水，再次煮半小时。放入生姜葱、料酒、生抽、老抽等调味料，加入冰糖，大火煮开后转小火，用铲子翻动几下，避免粘锅。煮的过程中可以尝一尝汤汁的味道，根据个人口味调节卤汁的味道。

小技巧：牛肉越炖越烂，所以卤制中途不要翻动牛肉，避免肉质变柴。牛肉煮好后可以浸泡在卤汤里，更入味。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。