如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、老抽、白糖、醋。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹盐稍腌待用。

2. 将干辣椒碾碎，大蒜拍烂待用。

3. 将黄豆芽洗净后焯水，捞出后待用。

4. 锅中放油烧热，下花椒炒一下，加入鲤鱼，两面煎透。

5. 加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、酱油、老抽、白糖等调味料，加入适量清水煮约7-8分钟。

6. 将鱼捞出盛入盘中。

7. 锅中留少量油，下干辣椒炒香，浇在鱼上。

8. 在鱼身上撒上葱花，倒入一些醋即可。

请注意，做水煮鱼时，可以根据口味和需求调整调味料和食材。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅后保持鲜嫩。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，能更好地吸收调味料味道，且能锁住鱼肉水分，更嫩。

3. 炸鱼的油温不要过高，控制油温在6成热以下。

4. 煮鱼片时要用小火，慢慢煮，这样能将鱼片煮至断生即可捞出，在捞出的过程中要保持鱼片完整。

5. 鱼片煮好后要尽快吃，不要拖延时间，时间过长鱼肉会变老。

6. 辣椒和花椒尽量用小火慢炸，这样能将辣椒和花椒的香味充分炸出来。

7. 辣椒和花椒捞出不要扔掉，可以拌上自己喜欢的酱料，用来炒菜、拌面都很好吃。

8. 鱼片和辣椒的配料可以根据自己的口味和喜好来调整。

9. 炸好的油要过滤一下，以保持油的纯净和卫生。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 鸡蛋清 适量

11. 酱油 适量

12. 盐 适量

13. 白胡椒粉 适量

14. 淀粉 适量

15. 高汤 500ml

16. 油适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净，白菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

2. 将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉抓匀。

3. 锅中加油烧热，放入白菜和豆芽炒至断生，盛出备用。

4. 锅中加水烧开，将鱼片放入锅中煮熟，捞出备用。

5. 锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香。

6. 在鱼片上放上炒好的豆芽、白菜和葱段，浇上炒好的干辣椒和花椒即可。

制作家常水煮鱼时，可以根据口味和需求调整。另外，在处理鱼片时要小心，以免被鱼刺卡住。希望这些信息对你有所帮助！