如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身切薄片，加适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、腌制20分钟左右备用。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净；小葱切段，生姜切片；花椒和干辣椒先用清水冲洗干净。

3. 锅置火上适量油烧热，下入黄豆芽，加入适量盐和少许水，炒熟，起锅装入盘中。

4. 锅中另烧油至热，放入鱼片快速过油，炸至微黄捞出。

5. 将油倒出，锅内留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜煸香。

6. 放入腌鱼的料汁、料酒去腥，少许生抽，白糖翻炒均匀。

7. 鱼片倒入锅中，再放入适量盐调味，倒入豆芽一起翻炒，起锅前撒上葱段。

家常水煮鱼就做好了，你可以根据个人喜好添加佐料和调料。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤的口感也会更好。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制的时间要足够，这样可以使鱼片更加入味。

3. 鱼头和鱼骨要用油炸至表面微黄，这样炖出来的汤更香浓。

4. 豆芽和豆腐是水煮菜的最佳搭档，水煮鱼也不例外。

5. 辣椒和花椒一定要在鱼片下锅时才放，这样煮出来的辣椒和花椒的香气才能被锁在鱼片里，而且不会辣喉。

6. 一定要用小火慢慢煮，这样才能使辣椒和花椒的香气渗入汤中且不会糊。

7. 鱼片易熟，只要确保鱼片煮好其他材料也熟了即可关火。

8. 适量加盐，因为豆瓣和腌制鱼片时用的淀粉会吸盐。

另外，请注意安全操作，避免油温过高或烧焦等安全隐患。以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，祝您制作顺利，口感美味。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 5瓣

9. 料酒 适量

10. 鸡蛋清制作步骤：

1. 将豆芽洗净，白菜切段，大葱切段备用。

2. 将鱼片加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。

3. 锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒炒香。

4. 放入葱姜蒜炒香，加入适量水烧开。

5. 放入豆芽和白菜煮熟，捞出装盘。

6. 将腌制好的鱼片放入锅中煮熟，捞出放在豆芽和白菜上。

7. 将锅中剩余的汤汁淋在鱼片上，撒上葱花和白芝麻。

8. 另起锅加入适量油，加热后淋在鱼片上即可。

制作家常水煮鱼的注意事项：

1. 鱼片要切得薄厚均匀，腌制时间要足够。

2. 煮鱼片时不要煮太久，否则容易变老。

3. 油一定要烧热再淋在鱼片上，味道才会更香。

4. 可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱和盐，调整味道。