家常辣椒酱的做法

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种制作方法：

方法1：

1. 准备好所有食材，洗净切好备用。

2. 锅中加入适量油，倒入蒜末和姜末，小火翻炒爆香。

3. 倒入切好的辣椒，翻炒至熟。

4. 加入适量盐，翻炒均匀。

5. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6. 加入适量白糖，继续翻炒均匀。

7. 加入生抽，翻炒均匀后盖上盖子，小火炖5分钟即可。

方法2：

1. 小米椒切碎，蒜拍碎切几刀，生姜切片。

2. 准备罐子开水烫过消毒晾干，放入蒜、姜、辣椒，倒入生抽、老抽、盐、糖、辣椒面。

3. 用油烧热，再淋在辣椒酱上，搅拌均匀即可。

可以根据个人口味适当调整，也可以加入其他调料或食材。

制作家常辣椒酱时，需要注意以下几点：

1. 准备材料：制作辣椒酱需要准备辣椒、大蒜、生姜和大葱等食材。

2. 挑选辣椒：辣椒酱的味道主要来自辣椒，因此选择合适的辣椒非常重要。可以选择灯笼椒、朝天椒或二荆条等，根据个人口味选择。

3. 制作过程：将辣椒洗净晾干后，放入搅拌机中搅成粉末状。将大蒜、生姜和大葱分别切成末，备用。将油烧热，放入葱末和姜末炒香，然后加入蒜末和豆瓣酱炒香。将辣椒粉倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到辣椒变成深红色。加入适量的盐、糖和醋调味，再加入一些芝麻和花生碎粒提香。

4. 注意事项：制作辣椒酱时，油量要控制好，不要过多，以免影响辣椒酱的颜色和口感。另外，辣椒粉要慢慢翻炒，以免糊掉。盐的量也要控制好，可以根据个人口味稍作调整。

除了以上注意事项，家常辣椒酱也可以加入豆豉、花椒等食材，增加口感和风味。同时，辣椒酱最好在短时间内吃完，以保持最佳口感。

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：

食材准备：辣椒500克、蒜5瓣、生姜5片、芝麻酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、高度白酒2茶匙。

步骤如下：

1. 辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。

2. 蒜、姜分别切碎末。

3. 芝麻酱、豆瓣酱、米醋、生抽调匀。

4. 锅烧热，加少量油，下姜末、蒜末炒香。

5. 下切好的辣椒丁，小火翻炒至辣椒颜色变深，约5-8分钟。

6. 倒入调好的酱料，翻炒均匀。

7. 加适量食盐，再加入适量高度白酒，继续翻炒3-5分钟。

8. 辣椒酱晾凉后，装入洗净晾干的罐子内，加盖密封。

另一种做法如下：

食材准备：鲜朝天椒、白醋、食盐、大蒜、生姜、白糖、高度白酒、耐高温玻璃瓶。

步骤如下：

1. 大蒜去皮切块，生姜切片。

2. 新鲜朝天椒洗净晾干水分，放入搅拌机中打碎。也可以不过滤渣子，做出的是果酱口感。我为了便于食用，过滤出了辣椒籽和辣椒碎壳。

3. 把打碎的辣椒、大蒜生姜片放入锅中，加少许食盐增加辣酱的底味，加适量白糖中和辣味，加适量高度白酒增加辣酱的保存时间。中小火慢慢翻炒出辣椒的水汽，炒到比较干的状态。

4. 炒好的辣椒装进无水无油干净的玻璃瓶里，装入瓶中时辣椒上面要保留一层辣椒油作为辣椒酱的封口，然后马上盖上玻璃瓶盖子密封好。如果想要辣椒酱更香，可以在瓶子里壁上刷一层食用油防沾。

5. 将玻璃瓶放入烤箱中0度杀菌4小时（也可以放入冰箱冷藏室杀菌），取出放至常温后就可以正常食用了。

以上两种做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。注意自制辣椒酱要确保食材无菌，尽量用干净卫生的器具和容器，避免污染。另外，食用前要检查辣椒酱是否有变质现象，如颜色变化、气味变化等，确保安全。