家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配和制作。以下列举几种常见的凉菜做法：

1. 凉拌木耳：将木耳泡发，洗净后切成丝，将大蒜切碎，加入盐、生抽、醋、糖、香油、辣椒油拌匀，将木耳丝和调好的料汁搅拌均匀即可。

2. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净切丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳后切成瓣，加入蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。

4. 凉拌海带丝：将海带泡发洗净，切成丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。

5. 凉拌三丝：将胡萝卜、黄瓜、紫菜头切丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。

6. 花生米拌豆芽：将豆芽洗净，与花生米一起煮熟，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。

以上凉菜做法仅供参考，具体可根据个人口味和食材进行调整。制作时要注意卫生，食材要清洗干净，切菜时要使用干净的刀和砧板。另外，要根据个人口味适量加入调料，不要过量，以免影响口感。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料切配成熟度、粗细、形状等不同，以便于烹调入味。

3. 腌制时间：对于含维生素C、酶和水分较多的蔬菜，腌制时间不宜过长，一般控制在半小时左右。过长的腌制时间会降低菜肴的营养价值和口感。

4. 调料使用：凉菜常用的调料有盐、糖、醋、生抽、香油等，应根据不同菜肴的特点使用不同的调料，以达到提味、杀菌、增进食欲的效果。

5. 卫生安全：制作凉菜时，应注意卫生，避免污染和细菌滋生。使用新鲜的蔬菜和肉类，避免使用过期或变质的材料。此外，凉菜在短时间内就要吃完，否则容易滋生细菌，产生亚硝酸盐等有害物质，影响健康。

6. 搭配合理：凉菜的味道和口感需要搭配合理，既要美味可口，又要营养均衡。可以搭配多种蔬菜、肉类、豆制品等原料，以及不同的调料，以创造出丰富多样的口感体验。

7. 温度控制：制作凉菜时，应注意温度控制，避免过热或过冷。使用适当的工具进行加工和处理，以确保凉菜的温度适宜。

总之，制作家常凉菜时需要注意卫生、营养、口感、温度等方面的因素，以确保凉菜既美味又健康。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑的凉菜之一，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐、白糖等。

凉拌香椿芽。香椿芽是春季常见的食材，可以生食，加入蒜末、酱油、香油等调味料搅拌均匀即可。

凉拌海带丝。这是非常家常的凉菜，营养丰富，含碘量高，有助于增强人体免疫功能。

凉拌木耳。木耳中含有铁元素，能够增强血液活力，可防治缺铁性贫血。

凉拌黄瓜皮蛋。黄瓜清热败火，皮蛋味辛、涩、甘、咸，与醋搭配在一起可治牙痛。

花生米拌豆干。这是非常适合下酒的一道凉菜，有丰富的蛋白质等营养成分。

凉拌莴笋。莴笋口感脆嫩，含水量丰富，适合凉拌食用。

凉拌芦笋。芦笋富含多种氨基酸和维生素，凉拌后可保持食材的原汁原味。

此外，还有拍黄瓜、花生米、夫妻肺片、猪头肉等凉菜也非常受欢迎。这些凉菜口味各异，营养价值也不同，适合不同场合和需求。