炒鱼的做法大全家常

炒鱼的家常做法有以下两种：

方法一：

1. 准备好鱼、食盐、酱油、姜、蒜、葱、料酒、树椒、干辣椒、油、豆瓣酱等材料。

2. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

3. 将切好的鱼片里放适量的盐，加酱油、料酒，加姜蒜末，抓匀腌制15分钟。

4. 将腌好的鱼沾上淀粉，放入油锅中煎至金黄。

5. 锅内留底油，放入干树椒和干辣椒炒香，再放入姜蒜末，加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

6. 放入煎好的鱼片，加入适量的盐、鸡精、料酒，继续大火翻炒6分钟。

7. 放入葱花，翻炒均匀后出锅即可。

方法二：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片，去掉中间的骨头。用刀将鱼肉刮下来，切成蝴蝶块。

2. 将鱼肉用料酒、盐腌制10分钟，再用清水冲洗干净。

3. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入青红椒炒熟。

5. 放入鱼块翻炒均匀，加盐、鸡精、糖、料酒、醋调味，最后加入水淀粉勾芡即可。

以上两种炒鱼的方法都很简单易学，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。

炒鱼的家常做法多种多样，下面将介绍三种不同的炒鱼做法，并强调一些注意事项：

第一，清炒鱼球。食材包括鱼肉、青豆、胡萝卜、蒜末等。首先将鱼肉剁成茸，做成鱼球，用油略炸，捞出待用。接着用葱花、姜末、蒜末爆香，放入鱼球、青豆、胡萝卜翻炒，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。注意事项包括：使用新鲜鱼肉，确保鱼球炸至金黄色且熟透，翻炒过程中保持火力均匀，避免鱼球炒糊。

第二，银芽炒鱼丝。先将鱼肉切成丝，用盐拌匀，再加入淀粉拌匀。接着用油将葱爆香，放入银芽，加入盐、胡椒粉、鸡精调味后炒匀，再把鱼丝放入一起炒匀即可。注意事项包括：鱼丝和银芽大火快炒，避免时间过长影响口感和色泽；炒鱼丝时油要少放，可适当加入水淀粉勾芡，使鱼丝更加入味。另外，如果想要更丰富的口感，可以在炒制过程中加入适量的姜汁和料酒。

第三，葱油鱼。将处理好的鱼洗净，放入盘中，准备葱姜、红椒丝、葱丝备用。将盐、料酒、生抽放入鱼盘中，再放入葱姜。上锅蒸熟后取出，将盘中多余水倒掉。然后撒上葱丝、红椒丝，将烧热的油浇在鱼上，再放入蒸锅中焖3分钟即可。需要注意的是：在第一次蒸熟后，要将多余的水去掉，这样可以保证鱼的鲜美；油一定要烧热再浇在葱丝上，以保证葱香味充分激发。

此外，在烹饪过程中也需要注意火候的掌握和调味的适当添加。例如，在煮鱼的过程中需要用大火煮沸，而在烹饪完成后则需要用小火炖煮，让鱼肉更加入味。同时，根据鱼的种类和烹饪要求选择适当的烹饪时间和火候也是非常重要的。

总的来说，炒鱼的制作需要注意食材的选择和处理、火候的掌握、调味的适当添加以及搭配的合理等几个方面。只要注意这些方面，就能做出美味的炒鱼。

炒鱼的家常做法有很多，以下为您推荐：

1. 红烧鱼块

食材：鱼、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、味精

做法：将鱼洗净切块，用盐、料酒腌制。锅中加油，将鱼煎至表面金黄。加入葱姜蒜，再加入酱油、料酒和糖。翻炒均匀，加入水，大火烧开，小火焖煮15分钟。待锅中还有少量汤汁时，加入味精，翻炒均匀即可。

2. 糖醋鱼块

食材：鱼、面粉、醋、糖、料酒、盐、味精、姜

做法：将鱼处理干净后，切成块。用料酒、盐、味精腌制鱼块。将腌制好的鱼块沾上薄薄的一层面粉。起锅烧油，将鱼块炸至金黄。锅中留底油，加入姜丝，再加入适量的白糖和醋，炒至白糖融化。将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分裹上糖醋汁。

3. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜蒜、盐、酱油、料酒

做法：将鲈鱼处理干净，两面侧轻轻划几刀，抹上盐和料酒，腌制10分钟。葱姜蒜切碎，放入碗中备用。将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。取出鲈鱼，倒掉盘子里蒸出的水分。将碗中的葱姜蒜碎倒在鱼身上，再浇上适量的生抽。继续蒸5分钟即可。

以上就是三种家常炒鱼的烹饪方法，您可以根据个人口味和饮食习惯选择适合您的那一种。同时，炒鱼时要注意火候的掌握，以免影响鱼肉的口感和色泽。