戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆中。

2. 加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均匀。

6. 将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，再次切拌均匀。

7. 将面糊倒入模具中，用力震出气泡。

8. 放入预热好的烤箱中，上火135度，下火150度，底层烤约50分钟。

9. 烤好后立即取出，倒扣晾凉，完全凉后可脱模。

小贴士：

1. 蛋白霜和蛋黄糊的搅拌不要划圈，避免消泡。

2. 倒扣是为了防止蛋糕回缩，脱模前表面抹一层黄油会更好脱模。

可以根据自己的烤箱温度和时间做适当调整。希望这些信息对您有所帮助。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，而影响蛋糕组织。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要注意从底部捞起，轻柔翻拌，同时注意不要破坏蛋糕糊的气泡，否则会影响蛋糕的发涨效果。

4. 烤箱一定要预热，这是戚风蛋糕成功的关键。

5. 烘烤中的蛋糕卷要时刻观察烤箱内的情况，不可马虎。

6. 蛋糕出炉后要立即倒扣，这样可以避免蛋糕回缩。

按照这些步骤操作后，你应该能做出美味的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 制作方法：首先把蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的盆里。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼状泡后加入一半的细砂糖。再继续搅打，至蛋白糊变得细腻时，再加入剩下的糖。一直搅打到蛋白糊可以提起尖尖。把玉米油倒入蛋白盆里，并搅拌均匀。把低筋面粉筛入蛋白霜中，用上下拌的方式搅拌均匀。把蛋黄打散，倒入牛奶，并搅拌均匀。之后取一部分蛋白倒入蛋黄糊中，用勺子拌匀。把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用同样的方式拌匀。拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震两下，把气泡震出来。放入预热好的烤箱，上火135度，底火150度，约50分钟。烤好后立即取出，倒扣放凉。

请注意，制作戚风蛋糕时，烤箱温度和烘烤时间可能因品牌和型号而异，请根据您自己的烤箱进行调整。同时，蛋白的打发程度、搅拌手法、倒入模具时的温度等都会影响蛋糕的质量。建议在制作过程中多加观察，做出合适的调整。