家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子的注意事项：

1. 羊蝎子请选择新鲜的，不要用太多的冷冻肉块。

2. 香料的种类不必照搬，花椒、孜然、白胡椒粉是必备，可以根据自己喜好调整种类和数量。

3. 炖煮羊蝎子的过程中需要多翻动，以免焦底。

4. 羊蝎子炖到软烂比较好吃，所以高压锅炖煮的时间要长一些，如果用普通的锅需要约1个小时，高压锅只需30分钟即可炖烂。

完成以上步骤后，美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门及注意事项如下：

食材准备。需要羊蝎子、葱、姜、盐、料酒、香菜、干辣椒等。

焯水处理。羊蝎子要用清水浸泡，泡出血水，焯水后再次清洗。

煸炒出香味。羊蝎子煸炒时加入姜片，能去腥提香，同时加入干辣椒，给菜品增添辣味。

炖煮火候。炖煮时，先用大火煮20分钟，再转小火焖煮半个小时，这样羊蝎子更软烂。

适时加盐。盐可以在起锅前再加入，盐能给菜品提味，不能早加，避免肉质紧缩。

加入其他调料。除了盐，还可以加入鸡精或者蘑菇精等调料，增加口感。

及时翻动。羊蝎子炖煮时，容易粘底，所以需要时不时翻动，防止糊锅。

清洗干净。羊蝎子烹饪后，清洗要彻底，避免残留物有苦味。

葱和香菜出锅前再放。葱和香菜是炖羊蝎子的佐料，出锅前放即可，放早了容易烂。

以上就是家常炖羊蝎子的一些技巧和注意事项，希望能帮助到您。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底：羊蝎子焯水时，一定要等水开后，持续大火沸腾两分钟再捞出，这样才能保证血沫清理得非常干净。

2. 炖汤时最好加入白芷和姜：白芷不仅能去膻，还能让羊蝎子炖出来更香。姜片则可以让羊蝎子肉质更鲜嫩。

3. 加入的香料要合适：以十五斤汤料为例，花椒、白胡椒、桂皮、陈皮、山楂片、丁香和香菜这些香料不要放太多，以免影响羊蝎子的口感和汤汁的味道。

4. 要适量加醋：在快要炖好时，加入适量醋可以提鲜，同时能让羊蝎子肉质更加鲜嫩。

5. 要掌握火候：羊蝎子炖煮时间不能过长，以防止肉质过老。

6. 加入啤酒：啤酒在炖羊蝎子的过程中起到去异增鲜的作用，可以使羊蝎子汤汁浓郁、口感鲜美。

7. 加入粉条或豆腐：可以在羊蝎子汤中加入一些粉条或者豆腐，增加口感层次，同时吸收汤汁，更加美味。

按照上述方法，可以做出美味的家常炖羊蝎子。