扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，煮到能用筷子轻轻戳穿。

2. 将煮好的五花肉捞出，沥干水分，在五花肉的表面均匀抹一层老抽。

3. 锅中倒入适量的油，烧至八成热，将五花肉放入炸制几分钟，炸制五花肉表面金黄即可捞出。

4. 捞出五花肉后，冷却片刻，将炸好的五花肉放入清水中冲洗一下，表面涂上点盐，晾干五花肉。

5. 把晾干的扣肉放入碗中，再加入温水，温水刚好没过肉面即可。

6. 锅中倒入适量的水，放入大料、葱、姜、糖、酱油等调味品。

7. 把五花肉放入蒸锅中，大火蒸约2个小时左右。

8. 等五花肉完全蒸熟后，再焖5分钟，再出锅。

9. 把五花肉倒扣在盘中，一盘香喷喷的扣肉就做好了。

具体操作时可根据实际情况调整烹饪时间和火候。在制作扣肉的过程中，油炸和上笼蒸制都有可能导致食物油腻，请适量调整油炸时间和次数，以符合个人口味。同时请注意安全，避免烫伤和油炸火灾等。

希望以上信息有帮助。如需了解更多信息，可以阅读相关菜谱或咨询专业大厨。

扣肉的常见家常做法如下：

做法一：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，倒入黄酒。

2. 煮沸后，将五花肉捞出，汤汁留着备用。

3. 五花肉放入油锅，煎至金黄后捞出。

4. 倒入老抽、生抽、冰糖、五花肉、八角和刚才煮肉的汤汁。

5. 大火煮沸，转小火煮约30分钟。

6. 煮好后，捞出五花肉放入碗中，汤汁过滤掉杂质后倒入碗中。

7. 汤汁要基本没过五花肉肉面。

8. 放凉后，放入冰箱冷藏定型。

9. 将肉表面淀粉冲洗干净，再热水蒸20分钟。

做法二：

1. 五花肉用盐洗干净。

2. 放入锅中加入水、姜和料酒烧开10分钟去腥，然后捞出洗净切片。

3. 锅内放油烧热，将肉片放入煎至两面都微焦黄。

4. 把肉拨开铺平，加入八角和香叶。

5. 加入生抽、少许老抽和冰糖。

6. 翻拌均匀，使每片肉都裹上酱油。

7. 加盖子焖煮至汤汁收干。

8. 在碗口倒扣一个盘子，将肉汁收起。

9. 然后翻转过来，扣在盘中即可。

注意事项：

1. 做扣肉最好选用肥瘦相间的五花肉，煎制时火候不宜太大，煎至两面焦黄即可。

2. 煎好的肉一定要放冰箱冷藏定型，这样肉表面的淀粉会析出，口感会更好。

3. 在倒扣之前，要将肉清洗干净。

4. 焖煮五花肉时，一定要翻拌均匀，让酱油附着在肉上，这样煮出来的肉色泽才会红亮并且入味。

5. 最后一步中使用的盘子一定要是干净的，不能有油。这一步是为了让肉更加紧实、口感更好。

6. 以上方法仅供参考，具体时间根据五花肉的量和厚度来决定。

以下是扣肉的常见家常做法：

方法1：

1. 五花肉冷水下锅，煮至断生。

2. 捞出，沥干水分，在肉皮上抹上酱油、甜面酱、红腐乳，使颜色更加诱人。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后将五花肉放入炸至微黄色，捞出，沥干油份。

4. 炸好的肉块放入砂锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒等调料，再放入料酒、生抽、老抽等，加入清水，大火煮沸。

5. 转小火，炖煮30分钟~1小时，直至肉块用筷子可以轻松插入。

6. 将肉块捞出，晾凉，切成均匀大小的大片。

7. 将肉皮朝下，码放在碗中，淋入汤汁。

8. 大火蒸40分钟（或者高压锅蒸30分钟），出锅后撒上葱花、香菜即可。

方法2：

1. 五花肉用冷水下锅煮至七八成熟。

2. 捞出，在表面涂抹白醋，用厨房纸吸走水分。

3. 油锅七成热时将肉皮朝下放入锅中炸，炸至微黄色。

4. 将五花肉放入砂锅中，放入八角、生姜、酱油等调料。

5. 加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮一小时以上。

6. 将五花肉捞出晾凉，切成薄片。

7. 将肉片放入碗中，淋入剩余的汤汁。

8. 盖上梅菜和汤汁，上锅蒸两小时即可。

以上两种方法仅供参考，烹饪扣肉时可根据个人口味和饮食习惯进行调整。