家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、蒜、米酒、生抽、辣酱、青蒜

步骤：

1. 鱼头处理干净，控干水分。锅加热放入少量油，将鱼头两面煎至微黄。

2. 放入姜和蒜，继续煎好的鱼头放入砂锅中。砂锅中放入少量油，倒入米酒，使鱼头均匀裹上一层米酒。

3. 放入少量水，加盖大火烧开，改小火炖20分钟。

4. 加入盐、生抽、辣酱，搅拌均匀。再炖10分钟，鱼头变得软糯，汤汁也呈奶白色。

5. 加入青蒜，搅拌均匀，青蒜变色即可关火。

这样就可以做出美味的家常炖鱼头了。注意，炖鱼头时加入适量的米酒，可以去除鱼腥味，同时使鱼汤更白更鲜美。另外，青蒜在最后关火前加入，可以保持绿色，增加香味。

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、食用油、清水

做法步骤：

1. 鱼头处理干净，正面改刀，沥干水分备用。

2. 豆腐切小块，姜蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后倒入鱼头，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，倒入切好的姜蒜末，炒香。

5. 倒入煎好的鱼头，倒入黄酒、生抽、少许老抽上色，添汤（如果用的是鱼汤锅，可以少添一些）。

6. 倒入豆腐块，加盖小火炖十五分钟左右。

7. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精、胡椒粉调匀即可。

注意事项：

1. 鱼头处理时要小心操作，避免鱼肉破损。

2. 煎鱼头时需中小火慢煎，避免烧焦。

3. 炖煮过程中需加盖，小火慢炖，这样可以使鱼头更加入味。

4. 若喜欢口感较嫩的豆腐，可选择嫩豆腐炖制。

5. 适量放一点糖和一点老抽上色，可以使鱼汤味道更鲜美。

在炖煮过程中也可以根据个人口味加入其他调料。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头一个、小香葱一小把、姜一块、蒜半头、红辣椒一个、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量。

2. 鱼头去鳞去腮，用刀剁成均匀的小块，冲洗干净。

3. 小香葱挽结，生姜切片，蒜瓣切片，红辣椒切段。

4. 锅烧热放油（多放点），放入鱼头煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅里留少量油，放入葱姜蒜辣椒段炒香。

6. 放入鱼头，烹入蒸鱼豉油，放盐、胡椒粉调味。

7. 加适量清水，小火慢炖半小时。

8. 汤汁收到一半时，淋上点生抽，撒上葱花出锅即可。

请注意，炖鱼头的时间要控制好，避免过火影响口感。另外，食材的用量可以根据个人口味适量调整。