老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，白糖半汤匙，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅热油，下五花肉块煸炒至金黄色，加入姜片、桂皮、八角炒香。

3. 加入红烧酱油和料酒，翻炒均匀。

4. 加入开水（量要没过肉），放入白糖，大火烧开，转小火慢炖。

5. 炖到肉熟烂，汤汁收干时，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。

红烧肉是上海人非常喜欢的一道菜，做法也因个人口味而异。以上做法仅供参考，可以参考实际情况调整配料和烹饪时间。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，用小火炒糖色会让糖色变得焦糖色，这样红烧出的肉颜色会更加诱人；

4. 炖肉时一定要用小火，并且最好用冰糖，这样炖出的红烧肉颜色会更亮、更好看；

5. 加入啤酒可以替代水，这样能给肉去腥的同时增加肉的香味；

6. 最后收汁时一定要不停翻炒，让肉中的油更多地渗出，而不是靠煸炒出油。

此外，红烧肉要炖煮至筷子可以轻松插入，才算熟透。整个烹饪过程需要用中小火慢炖，这样炖出的红烧肉口感和味道才会更好。希望这些注意事项对您有所帮助。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：

1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。

2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中加油烧热，放入冰糖炒制成糖色，加入姜片、葱段炒香。然后，将五花肉块加入锅中，煸炒至金黄色。接下来，加入料酒、生抽、老抽、清水等调味料，小火炖煮1个小时左右，直至五花肉软烂入味。最后，撒上葱花和香菜即可。

3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，肥而不腻。红烧肉的颜色红亮诱人，散发出浓郁的香味，让人食欲大增。

4. 营养价值：老上海家常红烧肉不仅美味可口，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，是人体能量的重要来源。

5. 食用建议：老上海家常红烧肉是一道适合家庭日常食用的菜肴，可以作为一道下饭菜肴，搭配米饭或面食食用。同时，也建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味可口的传统上海菜，口感软糯、味道浓郁，营养丰富，适合日常食用。