家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子需要注意的事项：

1. 羊蝎子要焯水彻底，去除血沫和脏物。

2. 翻炒时要用中小火，不要炒糊。

3. 炖羊蝎子的香料不要放太多，否则会掩盖掉羊蝎子的鲜美。

4. 羊蝎子经过炖煮之后骨髓和肉质容易脱屑，炖好之后可以用漏勺捞出来，将汤盆中的羊肉汤再烧开一些，将漏出的肉屑在汤中搅拌均匀，再重新倒入炖好的羊蝎子中，这样羊蝎子的口感会更好。

完成以上步骤后，美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门及注意事项如下：

食材准备。需要羊蝎子、葱、姜、盐、料酒、蒜、香叶、桂皮、生抽等。

焯水处理。羊蝎子用冷水浸泡，中途换水去血水，焯水后用温水洗净。

炖煮过程。用葱姜蒜和各种调料炖煮香味，加入羊蝎子，小火慢炖，期间不要加生水。

及时加盐。羊蝎子快炖好时，根据口味加盐，避免加水后影响汤的鲜美。

避免加酱油。炖煮时不要加入酱油，以免汤色变黑影响食欲。

及时捞出浮沫。炖煮过程中会不断出现浮沫，要及时捞出。

加入白萝卜。快出锅时加入白萝卜，既解羊蝎子的辣味，还能中和寒性。

火候掌握。炖羊蝎子时，建议先用大火猛炖，再调中小火慢炖，出锅前再用大火收汤。

注意事项。羊蝎子与南瓜同食会引起腹胀气满等问题；与栗子二者都不易消化，同炖共炒易产生不利于人体的生化反应；另外也不可与南瓜同吃。

按照以上步骤炖煮，可以保证羊蝎子口感鲜美，营养充分吸收的同时又避免了不必要的风险。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底：羊蝎子焯水时，一定等水开了，把沫子撇了，再把沫子捞出来，这样才能保证炖出来的羊蝎子没有腥味。

2. 香料和调料要配全：需要用到生姜、桂皮、茴香、料酒等。

3. 要一次加够水：一定要一次加够水，如果烧干了，加水次数多了，羊蝎子就炖不烂了。

4. 要边炖边搅动：用小火慢炖，要用汤匙不停搅拌，让羊蝎子在锅里翻身。

5. 加羊骨和酱油：加入羊骨和酱油起到嫩肉作用，而且色泽鲜美。

6. 加入盐和胡椒粉：盐一定要等水开了再放，如果一开始就放盐，羊蝎子上的肉就会紧缩，延长炖肉时间。胡椒粉可以提味。

按照上述步骤操作，就可以做出一锅美味的家常炖羊蝎子了。