家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花生油。

具体步骤：

1. 将鲤鱼切成块，用盐、料酒、生抽、姜腌制20分钟左右，待用。

2. 起锅烧油，油七成热时放入鱼块，煎至两面金黄色，捞出，待用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精，再加入一碗水，烧开。

4. 把煎好的鱼块放入锅中，大火烧开，改为小火慢炖，直至汤汁浓稠，即可出锅。

红烧鱼块做好后，撒上些葱花装饰一下即可上桌。

家常红烧鱼块的做法注意事项如下：

1. 鱼要处理干净，尤其是鱼鳞、内脏和血，这些杂质会影响红烧鱼的味道。

2. 腌制鱼的时候，放一些生抽，不仅能去腥，还能给鱼上色，同时加入一些姜丝和葱丝，腌制半个小时左右，这样可以去掉鱼的腥味，让鱼更加美味。

3. 炸鱼的时候应该中火慢炸，这样鱼皮可以炸得更加酥脆。如果用大火，鱼皮容易焦，口感变差。

4. 炸好的鱼块最好放置凉一下，更加容易红烧。同时，热油淋在鱼块上会溅油，所以要小心操作。

5. 使用的调料如生抽、老抽、白糖等要有适量，尤其是老抽，一定不要放多，太咸或太甜都会影响口感。

6. 炖煮的火候要注意，炖煮的过程中要使用慢火，让鱼肉充分吸收调料。

7. 最后收汁的时候，不用翻动，让汤汁自然收干，这样鱼肉就不易散。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的红烧鱼块了。

家常红烧鱼块做法的相关信息如下：

1. 所需材料：鱼块、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、蚝油。

2. 制作步骤：首先将鱼块处理干净，切成块状，加入料酒、盐腌制20分钟。随后在锅中倒入油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。然后将葱姜蒜干辣椒炒香，加入煎好的鱼块，倒入生抽、蚝油、少许盐、糖调味，最后淋上少许醋，翻炒均匀即可。

3. 注意事项：煎鱼块时需中小火慢慢煎至，不要急于翻面，避免烧焦。红烧鱼块口感甜中带酸，酸中带辣，口感鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读美食书籍或咨询专业厨师获取更全面更准确的信息。