辣白菜的做法家常

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、辣椒粉250克、砂糖150克、大粒盐适量、葱白1根、蒜4瓣、姜适量、鱼露适量、虾酱适量。

步骤：

1. 先把大白菜外面的叶子剥掉，然后用盐水腌制3-4小时，腌制过程中会出很多水，换几次水。

2. 把腌制好的白菜清洗干净，再挤干水分，准备好所有材料。

3. 蒜切碎成蒜蓉，姜切碎末，葱切段，辣椒粉和砂糖混合好。

4. 准备一个大的容器，把白菜放入容器中，每放一层叶子就刷一层酱料，再放入葱段和蒜蓉，再涂上一些鱼露和虾酱。

5. 全部涂完后，用保鲜膜包住，放入冰箱中腌制3-4天即可。

完成以上步骤后，辣白菜就制作完成了，期间需要翻动几次，腌制过程中要一直保持低温。这样制作出来的辣白菜口感酸辣脆爽，非常美味。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则会变质。

3. 韩式辣酱和蒜蓉酱可以根据自己的口味来调整用量，以达到最好的口感。

4. 制作辣白菜的过程中，要一直保持白菜湿润，如果天气比较干燥，可以喷点水。

5. 腌制的时间最少得半个月，时间太短，白菜会没有味道。

6. 腌制好的辣白菜可以炒年糕，火锅，炒菜等等，营养丰富，味道极佳。

此外，制作过程中要一直搅拌，防止发酵过快导致白菜变质。制作好的辣白菜最好是密封保存，吃的时候取出适量即可。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、细砂糖20克、姜4片、蒜8瓣、高度白酒适量、盐适量。

步骤：

1. 准备一颗大白菜，从中间掰开，放在菜板上，用刀片成两片。

2. 准备一个无油无水的大盆，将粗辣椒面、细辣椒面、砂糖放入盆中，搅拌均匀。

3. 准备蒜末，姜末，将清水倒入锅中，放入盐，一边倒一边搅拌至盐融化。

4. 倒入适量的高度白酒，搅拌均匀后，烧开后转小火，放入切好的蒜末和姜末，再煮一会儿，关火晾凉。

5. 准备一个无油无盐的坛子，把白菜放入坛子中，用小勺舀入调好的辣椒酱料。

6. 边放边压实，尽量别留空气在里面，避免发酵后腐烂。

7. 在最外层的叶子上面淋上适量的白酒，盖上盖子密封腌制一周即可。

小贴士：

1. 辣椒面的粗细可以根据自己的吃辣程度来决定。

2. 坛子一定要无油无盐，否则会影响辣白菜的发酵。

3. 坛子的盖子一定要密封好，避免空气进入，也避免灰尘落在里面。

4. 吃不完的辣白菜可以放在冰箱冷冻室保存。

以上就是制作辣白菜的家常方法的全部过程。