炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、食用油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、豆瓣酱、生抽、香醋、鸡精、糖、清水

步骤：

1. 准备一条收拾好的草鱼，将鱼切成片，用料酒、盐、胡椒粉和蛋清抓匀腌制15分钟。

2. 准备黄豆芽，将豆芽在开水中焯一下，再用清水过凉，沥干水分备用。

3. 准备葱段、姜片、蒜瓣，热锅冷油，放入一部分葱姜蒜爆香，然后捞出放入碗中。

4. 放入豆瓣酱炒香，加入适量的清水，放入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋和糖调味。

5. 水开后，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌均匀，大概煮两分钟。

6. 将鱼和汤汁一起倒入锅中，将鱼肉和辣椒翻炒均匀，煮两到三分钟，让辣椒的香味渗透到鱼肉里。

7. 将炒好的鱼和汤汁倒在豆芽上，撒上葱花和芝麻，淋上热油即可。

炝锅鱼就做好了，营养美味，快来品尝吧！

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是刺特别少的鱼，如鲈鱼、鲶鱼等。

2. 鱼片要先用盐腌一会儿，这样可以去掉鱼片的腥味，同时使鱼片更加入味。

3. 干辣椒和花椒一定要用前先炒香，这样可以有效去除炝锅时味道不浓的问题。

4. 鱼片容易熟，所以放入鱼片后不要翻炒的时间太长，否则容易将鱼片弄烂。

5. 鱼片烹饪的时间要控制好，不能太短也不能太长，否则鱼肉要么不嫩滑要么老柴。

6. 一定要注意火候的掌握，喜欢吃嫩一些的鱼肉可以少焖一段时间，喜欢吃炖煮的鱼肉可以适当多焖一段时间。

7. 加入一些醋可以去除鱼的腥味，同时增加鱼的鲜味。

按照以上步骤操作的同时，再结合图片，一般能做出美味的炝锅鱼。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼片、豆芽、大白菜、青葱、姜、红辣椒、蒜头、酱油、料酒、香油、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 豆芽和大白菜清洗干净，白菜切成大段，豆芽去头后对切。

2. 鲜鱼片用酱油、料酒和少许盐、胡椒粉腌制几分钟。

3. 锅中倒入适量的油，爆香青葱段、姜片、红辣椒丝和蒜头，闻到香味时，放入大白菜和豆芽炒软。

4. 加入腌好的鱼片，大火快炒，让鱼片在锅中均匀受热，炒至变色。

5. 倒入适量酱油和香油调味，最后翻炒均匀即可。

炝锅鱼的特点是鲜嫩可口，营养丰富，是一道家常美食。