家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将鱼身两面均匀地抹上盐、料酒、五香粉、胡椒粉，淋上酱油稍腌入味。

3. 大葱、鲜姜切成末，一半撒在洗净的砂锅中，另一半备用。

4. 鲤鱼在鱼身两侧切花刀，在四角中也切一刀，别切透了。

5. 将淀粉、鸡蛋打碎后和少许油一起搅成糊状，涂在切过花刀的鱼肉上。

6. 锅内放油烧热，将鱼裹上糊后下锅煎至两面金黄色，捞出控油待用。

7. 把煎好的鱼放入烧热的铁锅中，锅底垫上葱段。

8. 将锅盖盖上大火烧几分钟，有蒸汽出来后放入适量的凉水。

9. 水开后撒入剩下的姜和盐，加盖继续炖15分钟。

10. 加入适量的豆油，再撒入蒜末。

11. 稍微炖煮后加入小葱即可关火。

这样一道东北家常铁锅炖鱼就做好了。可以根据口味和需求调整佐料。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。

2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才会有浓浓的铁锅炖鱼香味。

3. 炖鱼时要少放盐，盐易溶于水，会破坏炖鱼的口感，使鱼肉变硬。可以在炖鱼之前腌制一下鱼肉，这样可以使鱼肉更加入味。

4. 炖鱼要使用小火，这样鱼汤和鱼肉不会煮散，口感更加鲜美。

5. 加入葱和姜以及适量的料酒可以去除鱼的腥味，使炖好的鱼更加美味。

6. 不要一直用锅铲翻动鱼，避免鱼碎掉。可以在炖煮一段时间后将锅盖打开一条缝隙，让蒸汽散发，这样可以使鱼炖的更加均匀。

7. 不要加老汤，因为加了老汤味道不鲜美，而且会影响整道菜的味道。

8. 炖好鱼后可以加入白菜等蔬菜，也可以淋入醋和香油，这样可以使整道菜更加美味。

以上就是制作东北铁锅炖鱼的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常菜，制作方法如下：

食材：鲤鱼、五花肉、白菜、豆腐、土豆粉、葱、蒜、姜、辣椒、酱油、料酒、盐。

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜切几刀，方便入味。

2. 锅中烧油，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放适量葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入一大勺黄豆酱炒香。

4. 放入煎好的鱼，加入酱油，料酒去腥，加热水没过食材。

5. 加入五花肉切片，炖煮至汤汁浓稠。

6. 加入白菜，豆腐，土豆粉，盐调味，炖煮到白菜变软即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要煎破，以免炖煮时漏汤。

2. 炖煮时注意火候，以免烧焦。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。