家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入清水中浸泡。

2. 准备蒜末和葱花，调制一碗淀粉水。

3. 调制鱼香酱汁，将白糖、生抽、醋混合在一起，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量的清水，大火烧开后放入茄子，煮约3-5分钟，煮至没有生肉。捞出茄子，放入冷水中过凉。

5. 热锅倒油，油热后倒入肉末，翻炒至肉末变色出香味。加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入蒜末，继续翻炒出香味。

6. 倒入茄子，保持大火翻炒。倒入调好的鱼香酱汁，翻炒均匀后倒入淀粉水，大火收汁。

7. 装盘，撒上葱花即可享用。

通过以上步骤，就可以做出美味的家常鱼香茄子了。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更佳。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，避免氧化。洗净后，茄子应切成条状，并尽量保证在烹饪过程中不流失水分。

3. 鱼香酱汁的比例是鱼香茄子好吃的关键，具体为：1勺酱油、2勺陈醋、3勺白糖、半勺白醋、1勺蚝油、1茶匙食盐、2茶匙豆瓣酱和1勺淀粉，并加入少许清水搅拌均匀。

4. 烹饪过程中，应将茄子炖软，并尽量保证茄子的味道不流失。因此，烹饪过程中需不断翻炒和加汤，以免茄子炖糊。

5. 鱼香味型独特的味道除了取决于鱼香酱汁外，还取决于炒菜时的炒法。具体来说，鱼香茄子应采用“先烧后炒”的方法，即将烧好的茄子倒进鱼香酱汁中拌炒均匀。

6. 需要注意火候，茄子烧软后即可关火，不要过度烹饪。

7. 此外，烹饪过程中可适量加入葱花、蒜末、姜末等提味食材，以增加菜肴的风味。

以上就是制作家常鱼香茄子的注意事项，按照这些步骤去做菜，一定可以做出美味的鱼香茄子！

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，冲洗干净后沥水。

4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

5. 放入茄子，不断翻炒，炒至茄子变软，放入调好的碗汁，翻炒均匀。

6. 待汤汁变粘稠即可出锅。

小贴士：

1. 茄子要尽量切成长条，这样成品会更加美观。

2. 炒茄子时要多放点油，才能炒出软糯的口感。

3. 豆瓣酱有盐度，碗汁中也有生抽等调料，所以注意不要放太多的盐。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子了。