焖酥鱼的家常做法

焖酥鱼的家常做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、鸡精、蒜头

步骤如下：

1. 鱼要选择小刺的鱼，用刀逐一刮去表面的鳞片，然后处理干净，控干水分。

2. 用料酒和盐腌制一段时间，中途可以翻动几次。

3. 锅里多放油，放入葱段和姜片爆香，下入小鱼两面煎至金黄，煎的过程可以翻动几次，以免粘锅。

4. 加入八角、花椒、香叶和蒜头，再加入两勺豆瓣酱，如果喜欢辣的，可以加入一些干辣椒。

5. 加入生抽和老抽，再加入糖，加入足够的水，水位要没过所有鱼。

6. 烧开后，小火焖煮，期间可以翻动几次。

7. 煮至汁浓鱼酥，加入鸡精就可以出锅了。

注意：小鱼煮的时间要长一些，如果喜欢口感软烂的鱼肉，可以适当延长煮的时间。另外，煮的过程中要注意火候，不要烧干锅里的汤汁。

以上步骤仅供参考，可以根据自己的口味适当调整口味和烹饪时间。

焖酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好食材：鱼、葱姜蒜、料酒、盐、醋、老抽、生抽、白糖、干辣椒、八角和花椒等。

2. 将鱼洗净，鱼身划几道小口，用盐、料酒腌20分钟。

3. 盘子里放点油，鱼上锅蒸10分钟。

4. 炒糖醋汁：锅内放油，放入白糖、葱姜蒜、干辣椒、八角和花椒炒香，加入少许水，再放入老抽、生抽、醋，熬制一下。

5. 将糖醋汁倒在鱼身上，再蒸10-15分钟即可。

注意事项包括：

1. 鱼要腌制，以便入味。

2. 炒糖醋汁时要用小火慢熬，味道才更香浓。

3. 蒸鱼时不要加太多水，以免影响口感。

4. 鱼肉快熟时，汁不要蒸干，那样鱼肉口感会硬。

在烹饪过程中，可根据个人口味调整比例，以上配比和步骤仅供参考。

以下是焖酥鱼的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：鲫鱼、五花肉、香菜、葱、姜、蒜、啤酒、料酒、生抽、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精、香叶、八角、花椒、干辣椒。

2. 将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净。

3. 五花肉切成稍厚的肉片。

4. 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒备用。

5. 锅中加入适量油，放入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出备用。

6. 锅中留底油，加入适量冰糖，小火慢慢搅拌，待糖色变成红色后加入煎好的鲫鱼，翻炒均匀。

7. 加入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮，继续翻炒均匀。

8. 加入五花肉片，继续翻炒均匀后加入适量料酒、生抽、酱油、蚝油。

9. 加入啤酒，啤酒要没过鲫鱼，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，期间要翻动几次。

10. 待汤汁浓稠后加入适量盐、鸡精调味，出锅前捞出葱、姜、辣椒不要，撒上葱花即可。

酥鱼多用小鱼，最大的特点就是骨酥肉嫩，入口即化，吃过之后满口香。在烹饪过程中要注意保持鱼的原汁原味，同时要注意火候的掌握，炖煮的时间要足够。酥鱼是饭桌上的家常硬菜，也是宴客时的佳品。