家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，或者直接用刀从中间一剖为二。

3. 烧一大锅水，加入少许盐，倒入几滴食用油。

4. 水微开后，将包菜放入锅中，烫软即刻捞出。

5. 将烫好的包菜沥干水分，放入大盆中，撒上适量盐，倒入适量白酒，颠盆晃动，让包菜均匀吸收。

6. 准备一个无水无油的大缸，将晾凉的包菜倒入其中，用石头或者其他重物压实。

7. 大约一周左右，缸中的包菜就腌制好了，可以食用。

注意事项：腌制过程中要保证器具无水无油，否则容易坏菜。另外，温度会影响酸菜的发酵，所以要保证一定的温度环境。吃不完的酸菜要放冰箱冷藏保存。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和老根，放入清水中清洗干净。

2. 将青菜切碎，放入足够大的盆中，加入盐水溶液。盐水溶液的浓度要足够大，一般建议使用凉白开水，并且要搅拌均匀。

3. 将切碎的青菜放入坛子内，盖上坛子盖，等待其发酵即可。

注意事项：

1. 制作前确保坛子无油无生水，否则会导致酸菜发霉。

2. 青菜的菜帮需要切掉，只留下菜叶部分，这样做出的酸菜口感更好。

3. 坛子需要完全密封住，才能保证酸菜腌制成功，如果室内温度低，可以完全密封，如果室内温度高，则需要留有缝隙。

4. 腌制好的酸菜在食用时需要清洗干净，避免杂质残留。

5. 腌制酸菜的时间越长，酸味越浓，但要注意不要受潮。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询腌制酸菜的专业人士。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的青菜，干净的容器（可以是陶缸、瓷缸或者坛子等），盐，清水，干净的菜刀和菜板。

接下来，将青菜切成段，放入容器中，然后在青菜上撒盐，再倒入清水淹没青菜。如果是用坛子腌制，需要用荷叶或者牛皮纸封口，避免空气和苍蝇等进入。

接下来等待几天就可以吃了，如果想要口感更酸一点，可以腌制时间长一些。最后要注意的是，腌制酸菜用的盐水浓度和盐量要适中，不能太多也不能太少。

以上是制作家常腌酸菜的一种方法，具体口味和条件可能会因个人不同有差异。