家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入清水中浸泡。

2. 准备蒜末和葱花，调制一碗淀粉水，待茄子沥干水分后，加入淀粉进行搅拌。

3. 调制鱼香酱汁，将醋、生抽、白糖、食盐混合后，倒入淀粉水搅拌。

4. 热锅凉油，放入茄子煸炒至变色，捞出备用。

5. 留底油，放入豆瓣酱炒香，加入蒜末和猪肉末，待猪肉末变色后，加入茄子、鱼香酱汁。

6. 焖煮至茄子变软入味，出锅前撒上葱花即可。

制作时可根据口味调整配料，希望您能好好享用美食。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择畸形的茄子。

2. 鱼香酱料调制时，需要控制糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱的比例，避免味道过重。

3. 茄子要先洗后切，以免切口处被污染。

4. 鱼香茄子烹饪时间不要过长，以免茄子变黑。

5. 烹饪过程中可以适量加点盐，这样茄子更容易入味。

6. 炒制时火候不宜太大，以免炒糊。

7. 茄子本身几乎没有味道，需要搭配其他食材一起烹饪。为了丰富口感，可以在烹饪过程中加入一些葱花、姜末、蒜末、青椒圈等提鲜食材。

8. 烹饪过程中不要加水，以免影响口感和健康。

总之，制作鱼香茄子时要注意食材的处理和调料的搭配，以获得最佳的口感和健康效益。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀待用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，然后抖散晾干。

4. 锅中加油热，把茄子放入炸至颜色变深，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

6. 放入炸好的茄子，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。

注意，茄子一定要晾干或用厨房纸擦干水分，这样可以防止溅油。茄子独特的香甜口感也会保留下来。