瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、香叶、小茴香、花椒粒、清水、食用油

步骤：

1. 鲤鱼表面斜着切花纹，别切断，切好之后别洗，防止鱼肉在水里泡久了变散。

2. 调个碗汁，放盐、料酒、生抽、老抽少许、鸡精，加一勺糖和少许的醋。

3. 锅内放适量油，码入葱姜蒜垫底，这样一会鱼块码放的时候，可以预防鱼粘锅。如果喜欢干煸的口感，可以先放适量油再码鱼。

4. 鱼块一块一块放入，小火慢煎，这里一定要有耐心，鱼皮定型了才可以翻面，焦黄一面后翻面煎另外一面。

5. 倒入调好的碗汁（碗汁可以根据口味调整），大火烧开，转小火慢炖。中途放入八角和小茴香。

6. 汁不要完全收干，留一部分，关火出锅。

7. 撒上葱花和干辣椒（根据个人口味可以加入芝麻）浇上热油。

按照以上步骤完成后，一道美味的瓦块鱼就做好了。

瓦块鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净控水。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，注意不要切断。

3. 用盐、料酒、葱段、姜片涂抹鱼身，腌渍20分钟。

4. 葱、姜、蒜切碎，香菜切碎，干辣椒擦干净。

5. 准备香酥炸粉和清水调成糊状。

6. 将鱼全身挂糊，糊不要过厚。

7. 锅中加油，烧至7成热，将鱼正反面煎至金黄色，捞出备用。

8. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒段煸炒出香味。

9. 放入豆瓣酱炒匀，加半碗水、酱油、盐、鸡粉烧开。

10. 将鱼放进去，盖上锅盖炖5分钟即可装盘。

注意事项包括：煎鱼时需要中小火，不要用大火，以免鱼皮粘在锅上。此外，豆瓣酱比较咸，加盐时要适量减少。最后炖鱼时，水要没过鱼身，以免糊锅。

在烹饪过程中，注意食材的准备和烹饪时间的把握，确保鱼肉鲜嫩，口感鲜美。希望这些注意事项能帮助您做出美味的瓦块鱼。

瓦块鱼的家常做法相关介绍，可以参考如下信息：

1. 食材：鲤鱼、香油、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、醋、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱。

2. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，然后切成2cm2cm的鱼块，用料酒和五香粉腌制片刻。

3. 准备葱姜蒜和干辣椒，切碎备用。糖、醋、生抽按3:1的比例调制一碗糖醋汁。

4. 热锅冷油，将鱼块摊开，放在锅中，煎至两面金黄。

5. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入调制好的糖醋汁，焖煮入味。

6. 最后收汁，淋上香油，出锅装盘。

这样，一道家常版本的瓦块鱼就做好了。可以根据口味和需求调整食材用量。