家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、蒜、米酒、生抽、辣豆豉、豆瓣酱、青红椒、葱

步骤：

1. 鱼头处理干净，控干水分。

2. 锅加油热，下入姜片，大蒜，煎至微黄。

3. 加入豆瓣酱，辣豆豉炒香，放入鱼头煎至两面金黄。

4. 加入米酒，生抽，盐，翻炒均匀。

5. 加入没过鱼头的清水，大火烧开，撇去浮沫。

6. 转入高压锅中，上气后小火压10分钟，关火。

7. 压好的鱼头捞出，汤汁也一起放入炒锅，加入切好的青红椒，炒到辣椒断生。

8. 加入葱段，再次翻炒均匀，加盐调味即可。

这样就可以做出美味的家常炖鱼头啦！

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、麻油

做法步骤：

1. 鱼头处理干净，正面改几刀，反面改斜刀，以便入味。

2. 豆腐切块，姜蒜切末。

3. 锅烧热下油适量，待油热后下姜蒜爆香。

4. 下鱼头开始煎，这时一定要耐心地晃动锅子，使鱼头受热均匀，千万不要急于翻动鱼头，当看到一面略微焦黄时再翻面。

5. 将煎好的鱼头拨至一边，用锅内的余油将蒜末煸香后加入适量黄酒。

6. 倒入豆腐块，再加入适量的开水，注意水不要没过豆腐块。

7. 加入生抽适量白糖调匀，盖好锅盖炖10分钟。

炖鱼头时注意事项：

1. 一定要选择用鲢鱼头，因为它的鱼头比较大而且肉比较多。

2. 煎鱼头的时候油要热，晃动锅子使鱼头受热均匀，不要急于翻动鱼头，待看到一面略微焦黄时再翻面。

3. 加入开水，冷水会降低鱼的鲜味。

4. 炖的时候一定要加盖，这样炖出来的豆腐和鱼头才会呈乳白色而且豆腐非常鲜美。

5. 炖的时候注意观察，防止汤汁烧干。

以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头一个、小香葱一小把、姜一块、蒜半块、红尖椒两个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香油适量。

2. 鱼头正反两面用刀剁成均匀的小块，冲洗干净后控干水分。

3. 小香葱洗净切段，生姜和大蒜切片，红尖椒切小段。

4. 锅烧热，放少量油，将鱼头平铺在锅底，煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜和辣椒段，煸炒出香味。

6. 放入煎好的鱼头，烹入料酒，加适量生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉调味。

7. 加适量清水，水量没过鱼头，盖上锅盖，小火慢炖10分钟。

8. 汤汁收浓，加入适量鸡精和香油提味，出锅装盘。

9. 表面撒些小香葱末，葱香味浓郁的家常炖鱼头就做好了

请注意，烹饪时请根据口味和食材量调整烹饪时间。