腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面150克，细辣椒面50克，大蒜50克（约10瓣），生姜50克（约10片），洋葱1个，白糖50克，鱼露50克，白醋50克，清水适量，盐适量。

步骤：

1. 大白菜去根，从中间剖开，用水冲洗干净。

2. 沥干水分，切成均匀的片，撒上盐拌匀，腌制5-6小时，腌制出水分。

3. 准备大蒜、生姜、洋葱和辣椒面，放入碗中，加入清水搅拌均匀。

4. 将腌制出的水分倒掉，用清水冲洗白菜，控干水分。

5. 找个干净的密封罐，底层铺一层白菜，均匀地撒一层粗辣椒面，再铺一层白菜，撒一层细辣椒面。

6. 倒入鱼露、白糖、白醋，轻轻拌匀。

7. 密封好，室温发酵一天即可食用。如果想要更酸一点的话，可以继续放置几天。

请注意，制作过程中要保持手和器具的清洁干净，以防变质。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏稠一些，一定要把白菜完全淹没，这样白菜出水后辣椒酱不会四处流散。

3. 腌制过程中，不要将白菜露出容器口的部分与腌料分离，否则白菜容易出水。

另外，家常腌制辣白菜的注意事项包括：

1. 白菜腌制好后，一周后可食用，但此时味道还不是最佳，大约21天后，辣白菜味道最佳，此时亚硝酸盐含量最低，食用最安全。

2. 整个腌制过程无须加盐和其它调味品，辣椒面的用量也完全按照自己的口味添加。

3. 发酵是辣白菜制作成功的关键，也是让辣白菜变酸的关键。

4. 坛沿一定要加清水。

同时，为了保证食品安全，制作容器一定要选择干净的没有油的容器。另外，在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。

具体制作过程可以根据实际情况进行调整。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白糖、白醋、盐。

具体步骤：用细辣椒粉、大蒜、白糖、白醋搅拌的酱料，将大白菜内外都抹上酱料，放入盒中腌制，加入蒜片继续腌制，挤出多余水分，加入适量鱼酱调味，将辣白菜放入盒中，放入冰箱冷藏室腌制一周即可。

希望以上信息对您有帮助。制作腌辣白菜时要注意卫生，避免食品污染。如果感到不适，请及时就医。