扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备米饭、虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、盐和胡椒粉。将所有食材切碎，一起炒熟，最后加入米饭翻炒均匀，出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

狮子头。需要准备猪肉馅、油菜、油菜心、葱姜、盐、料酒、淀粉等。将肉馅做成肉圆，放入锅中炖煮，最后加入油菜和调料即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、香菇、胡萝卜、青蒜等，将食材切丝，之后煮烂，最后加入调料拌匀即可。

冒菜。需要准备各种蔬菜、豆制品、肉类等，煮熟后加入秘制调料拌匀即可。

酱板鸭。需要准备鸭子、花椒、香叶、丁香、八角、生姜、葱等，将鸭子焯水，之后用热油炸至金黄，最后加入调料炖煮即可。

清炖瓦罐鸡。需要准备鸡肉、红枣、枸杞、葱姜蒜等，将所有食材放入瓦罐中，加入调料炖煮至鸡肉熟烂即可。

除了以上几种家常菜谱，扬州还有许多其他美食，如扬州炒饭、清蒸白鱼、拆烩鲢鱼头等。这些美食都各有特色，值得一试。

扬州家常菜谱大全包括扬州炒饭、狮子头、清炖蟹粉、扬州干丝、鱼头豆腐汤等。制作时需注意以下几点：

选材新鲜：扬州菜讲究时令，新鲜食材对口感影响很大，所以一定要选择新鲜、优质的食材。

调料适中：扬州菜喜欢用原汁原味的调料，烹饪过程中不能重口味，也不宜过多添加调料，以免掩盖食材本身的鲜味。

火候得当：扬州菜擅长炖、煮、烧、蒸，不同的烹饪方式需要掌握不同的火候，炖菜需用小火慢炖，烧菜则要用文火烧制，蒸菜则需大火猛蒸。

搭配合理：扬州菜讲究荤素搭配，不仅在口感上要均衡，营养也要均衡。

适量加入佐料：如姜丝、蒜泥等可以增加扬州菜的口感，但要注意适量，以免影响口感。

清淡为主：扬州菜以清淡鲜嫩为佳品特征，烹调时需注意保持食材的原汁原味，不宜过于油腻或重口味。

此外，扬州菜还讲究刀工和造型艺术，这也是制作扬州菜需要注意的方面。总之，制作扬州家常菜时，需注重食材的选择和搭配，掌握适当的烹饪技巧，才能制作出美味的扬州家常菜。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱螺蛳、扬州炒蒲菜、烩鳝糊、大煮干丝等。

此外，扬州家常菜谱中比较有特色的菜肴有：

1. 扬州狮子头：将猪肉末和马蹄等材料制成丸子，然后用鸡汤或排骨汤煮制而成。

2. 扬州炒饭：主要食材是米饭、鸡蛋、胡萝卜、叉烧等，制作简单是扬州菜中的经典之作。

3. 扬州干丝：是一道非常考验刀工的菜品，将豆腐干切成细丝，再搭配各种调料炒制而成。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议到相关网站查询或咨询专业人士。