腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面200克，细辣椒面50克，大蒜5头，生姜1块，小葱10根，白糖50克，鱼露50克，盐适量。

步骤：

1. 白菜去根，剪去残叶和外皮，清洗干净。

2. 每一层叶子中间都抹上一层薄盐，再腌制一个小时。这一步的目的是让白菜吸入盐分，增加辣白菜的咸味。

3. 准备所有的调料。大蒜、生姜、洋葱、小葱均切末。

4. 在一个大碗中，把粗辣椒面、细辣椒面、大蒜末、姜末、洋葱末、小葱末和白糖混合在一起。

5. 把腌制好的白菜放入一个大盆中，倒入酱油，浸泡半个小时。这一步的目的是给白菜增色增味。

6. 把调好的料汁倒入辣椒面上，搅拌均匀。

7. 把辣椒酱料涂抹在每一层白菜之间，然后密封保存即可。

注意：可以根据口味和需求调整调料用量；腌制过程中要密封保存，避免污染和空气接触。另外，鱼露有咸味，盐量要根据实际情况适当调整。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，并要控干水分。

2. 所有的调味料要熬煮掉味道，放凉后使用。

3. 辣白菜制作从开始就需要注意卫生，所有工具都要保证无油无水。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 白菜一定要一颗一颗分别腌制，不能混在一起。

2. 白菜腌制过程中需要翻面时一定要轻拿轻放，避免挤破。

3. 腌制过程中每天需要检查白菜腌制情况，如果白菜腌制不够深容易把白菜压坏。

另外，腌制好的辣白菜可保存于冰箱冷藏室中，需注意取出食用的时间，避免串味。此外，辣白菜在腌制初期三四天需注意观察，发现坛沿无水或水变浑浊时需要添加凉开水。

另外，腌制辣白菜的食材需要注意：最好使用专门的泡菜用盐，普通盐也可以，只是需要增加一点用量；辣椒面的用量可以根据自己的接受程度来调整；糖可以多放一点，吃的时候酸甜度更平衡。

以上信息仅供参考，具体制作步骤可能因实际情况而异。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白糖、白醋、盐。

具体步骤：用细辣椒粉、大蒜、白糖、白醋搅拌的酱料，将大白菜内外都抹上酱料，放入盒中腌制，加入蒜片继续腌制，挤出多余水分，加入适量鱼酱调味，将辣白菜放入盒中，放入冰箱冷藏室腌制一周即可。

希望以上信息对您有帮助。制作腌辣白菜时要注意卫生，避免食品污染。如果感到不适，请及时就医。