腌芥菜疙瘩的做法

腌芥菜疙瘩的做法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩，将其清洗干净后削皮。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的细丝，注意不要切得太薄，否则会影响芥菜的保存。

3. 切好的芥菜丝放入清水中，加入少量盐搅拌均匀，静置1个小时左右，直到菜丝出水分。这一步的目的是为了将芥菜里的多余水分去掉，毕竟腌制过程中容易腐烂。

4. 将处理好的芥菜丝放入一个干净无油的容器中，倒入适量的盐，盐的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢酸味重的可以少放一点盐。

5. 倒入盐后，充分搅拌均匀，然后盖上容器盖子，密封腌制一个星期即可食用。

注意：腌制过程中请保持环境的清洁和干净，避免污染芥菜疙瘩。这样腌制出来的芥菜疙瘩味道才会更佳。

腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 摘取芥菜疙瘩，将其清洗干净后切成细丝。

2. 准备一个无油干净的坛子，加入切好的芥菜丝、粗盐、花椒、白酒。

3. 用重物压住坛口，密封腌制3-5天。

腌芥菜疙瘩的注意事项：

一定要选择粗盐，否则腌出的芥菜疙瘩会发霉。

坛子一定要无油、无生水，否则会污染坛子里的食物，导致食物变质。

白酒和花椒都是为了给腌菜提鲜除异，如果不喜欢花椒也可以不放。

芥菜腌好后要放在阴凉通风处，可以保存一年左右。但随着时间的推移，芥菜疙瘩会慢慢变酸，这是正常现象，吃的时候可以兑些新菜，酸甜口味会中和一些。

以上腌制方法仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。在制作过程中，要保持注意个人卫生，避免污染食物。同时，腌制时间越长，口感越酸，越具有风味。

腌芥菜疙瘩的常见做法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩、粗盐。提前准备好干净的陶罐。

2. 将芥菜疙瘩切成菜丝。

3. 烧开热水，加入粗盐。

4. 粗盐融化后，捞出浮沫，关火。

5. 晾至不烫手时，将芥菜疙瘩丝放入罐内。

6. 按照一层芥菜一层粗盐的方式放入罐内。

7. 罐内芥菜疙瘩腌至八成满，上面撒一些粗盐。

8. 盖上陶罐盖子，尽量多盖几层棉纱布，然后盖上罐盖，绳索扎紧。

9. 一个月后即可食用，期间不用翻动。

此外，还可以尝试以下腌芥菜疙瘩的做法：

1. 把芥菜疙瘩切成条状，撒上盐，静置5小时左右，把腌出的水控干。

2. 把芥菜条放大盆里，撒上盐，加入花椒、辣椒、白酒拌匀。

3. 将坛子洗净晾干，将芥菜条装入，尽量装紧实，坛子口盖好盖子，用牛皮纸封住缝隙，然后裹上坛子外面也用牛皮纸封住，让盐能尽量多的融化到芥菜里去。

4. 两天后打开坛子，如果芥菜变黄变软就可以拿出来吃了。如果没变可以再放两天。

以上是腌芥菜疙瘩的两种做法供您参考，由于制作方式不同，腌制出的芥菜疙瘩口感也会不同，建议根据个人口味选择合适的做法。另外，腌制食品含有大量的亚硝酸盐，应尽量少吃或不吃。建议吃新鲜蔬菜或通过烹饪来减少有害物质。