菜干扣肉的家常做法

以下是菜干扣肉的家常做法：

材料： 五花肉、菜干、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒。

步骤：

1. 菜干泡发后切段，五花肉洗净后切块。

2. 五花肉冷水下锅，煮至表面发硬，捞出备用。

3. 锅内放油，小火炒香糖，下入葱姜炒香，放入五花肉翻炒至上色。

4. 加入料酒、盐、酱油和泡菜干的水，大火烧开后转小火，盖上盖子煮20分钟。

5. 将煮好的五花肉放至凉透，将皮面朝下摆好，浇上汤汁即可。

注意：如果喜欢口感更软烂的扣肉，可以在煮好后，放入高压锅焖煮15分钟左右。以上步骤仅供参考，具体操作请根据实际情况灵活调整。

以下是制作家常菜干扣肉的注意事项：

食材准备：带皮五花肉、梅干菜，生姜、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粒。

1. 五花肉用盐洗净，放入砂锅中，加入姜片和花椒粒。

2. 倒入料酒大火烧开，撇去浮沫，小火煮大约煮半个小时。

3. 将煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，把表面煎油。

4. 把五花肉切成均匀大小的正方形，肉皮朝下。

5. 热锅倒入少许油，放入五花肉块小火煎至肉皮表面焦黄，放入生抽继续小火煎一下。

6. 梅干菜提前泡发洗净，切碎。

7. 放入梅干菜翻炒一下，加入白糖鸡精胡椒粉调味。

8. 将扣肉装入盘中，将梅干菜盖在肉上面。

9. 大火烧开高压锅，把盘子放入高压锅中压30分钟即可。

烹饪过程中注意观察颜色，控制火候，以免烧焦。另外，食材的用量可以根据实际情况调整，不必完全按照配方。希望这些建议能帮助你做出美味的菜干扣肉。

以下是菜干扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

梅菜干一小碗

五花肉适量

生姜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

八角两颗

桂皮两块

香叶两片

步骤：

1. 五花肉用盐和料酒腌制一晚，晾干。

2. 起锅烧热，把五花肉双面煎出油。

3. 生姜切片，炒香。放入八角、桂皮、香叶炒出香味。放入五花肉，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4. 放入梅菜干，中火慢炖收汁。加鸡精翻炒均匀。

5. 梅菜扣肉装盘，收汁后的梅菜放在肉上面。可以用一个碗装起来，压实整形。

6. 把梅菜扣肉放入锅中，隔水大火蒸一小时。

7. 把汁浇在肉上面即可。

注意事项：

1. 做扣肉的肉一定要先用盐腌制，并风干水分。

2. 做扣肉最好用砂锅，如果没有可以用高压锅，蒸好后，放气中火蒸20分钟再关火焖半小时。

3. 做梅菜扣肉最好用五花肉，因为五花肉的肥瘦比例比较均匀，蒸出来口感比较好。

4. 炒香料时要注意火候，不要炒糊了。

5. 收汁时要根据食材的多少调整时间，不要收过头了。

6. 做好后，汁的量以没过所有食材为宜。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问相关美食论坛或询问当地有经验的家庭厨师。