红烧茄家常做法大全

红烧茄子家常做法如下：

食材：茄子、蒜瓣、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、淀粉等。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。

2. 锅内热油，放入茄子小火煸炒至变色，取出备用。

3. 锅内热油，放入葱蒜爆香，放入豆瓣酱炒匀，加入适量清水。

4. 放入炒好的茄子，加生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，出锅前加入水淀粉勾芡即可。

红烧茄子是一道家常菜，做法有很多种，调味料的用量以及时间把握对口味有很大的影响。请注意，茄子本身易吸油，烹饪过程中适量加一些油能保证茄子的口感更好。

制作红烧茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子经过油炸后，要用铲子轻轻压茄子，让茄子出汁，这样做出来的茄子口感更好。

2. 炒糖色时，最好使用中火，火太大会使糖色变苦。

3. 糖色炒的火候不好掌握，可以先用少许清水调匀糖色，再下入锅中，这样就不容易糊，颜色也会透亮。

4. 调红烧汁时，要用生抽、老抽、蚝油、少许醋来提鲜醋的量要根据茄子的量来定。

5. 最后加入淀粉汁一定要在茄子上色后进行，而且要边倒边看芡汁的浓稠程度，千万不要把芡汁一下倒得太多，那样容易糊。

以上是制作红烧茄子的一些小技巧和注意事项，供您参考。

另外，在做红烧茄子时，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意食材的新鲜程度和烹饪火候的掌握，以确保做出来的红烧茄子口感鲜美。

红烧茄子的家常做法有很多种，这里为您提供其中一种：

材料：

- 茄子 500克

- 猪肉末 100克

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 红糖 30克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 水 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，切成滚刀块。

2. 锅内加入植物油，烧热后放入茄子块，炸香炸透，捞出备用。

3. 锅内留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 放入猪肉末，煸炒至熟。

5. 加入红糖、料酒和生抽，炒至红糖溶化。

6. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢烧至茄子软烂入味，最后加入适量盐调味。

8. 收汁装盘。

除了上述做法，您还可以根据个人口味选择其他红烧茄子的做法，比如添加香菇、豆腐等食材。另外，在烹饪过程中，可以根据需要调整调料用量。祝您用餐愉快！