辣子炒肉末家常做法

辣子炒肉末的家常做法如下：

食材：辣椒、猪肉末、盐、生抽、姜末、蒜末、豆瓣酱、花椒、料酒、鸡精、葱花、十三香。

步骤：

1. 辣椒洗净切碎，肉末放入碗中，加入盐、生抽、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制一会儿。

2. 锅中加入适量油，下入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的肉末，炒至肉末变色。

3. 将肉末捞出备用，下入辣椒不断翻炒，炒至辣椒变软熟透。

4. 将肉末再倒入锅中，加入料酒、鸡精、十三香粉翻炒均匀。

5. 出锅前撒上葱花即可。

辣子炒肉末是一道非常下饭的家常菜，辣椒的辣味和肉末的香味混合在一起，非常诱人食欲。

辣子炒肉末的家常做法注意事项包括：

1. 选用猪肉末时，最好选择肥瘦相间的肉，这样吃起来不会觉得柴。

2. 炒肉末的时候可以适量放一些料酒和生抽，这样炒出来的肉末更加入味。

3. 辣椒的用量根据自己口味来决定，但不宜放太多，以免影响口感。同时，辣椒炒肉末时最好选用干辣椒，因为干辣椒比鲜辣椒更香辣。

4. 炒的时候可以适当加水，但不宜加太多水，以免影响辣子炒肉末的风味。

5. 烹饪时要注意火候的掌握，不宜太大或太小，太大容易把肉末炒老，太小容易烧焦。

6. 最后加入蒜末可以增香提味，炒的时候不要过长，否则蒜末会变黄且味道变淡。

7. 加入适量豆瓣酱可以增加辣子炒肉末的色泽和口感，但豆瓣酱的用量根据豆瓣酱的咸度来决定是否加盐，以免咸度过高。

以上就是辣子炒肉末家常做法中需要注意的一些要点。希望这些信息对你有所帮助。

以下是辣子炒肉末的家常做法相关信息：

食材：

猪肉末 250克

干辣椒 5-6个

青辣椒 2个

蒜末 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

生粉 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

油 适量

豆瓣酱 适量

步骤：

1. 将猪肉末中加入适量生抽、料酒和生粉，搅拌均匀腌制一会儿。

2. 将干辣椒剪成小段，青辣椒切丝备用。

3. 在热锅中倒入适量油，放入腌制好的肉末，煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱和蒜末炒香，炒出红油。

5. 加入干辣椒和青辣椒丝，继续翻炒均匀。

6. 加入适量盐、白糖和生抽调味，最后加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

这是一道简单易学，味道鲜美的家常菜。辣椒和肉末的搭配既能满足味蕾，又能提供丰富的营养。在炒制过程中，需要注意火候的掌握，以免食材过火或者炒糊。