家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、姜5片、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、老抽少许、生抽适量、红糖少许、温水适量、油适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量。

步骤：

1. 新鲜鸡清洗干净，整只鸡加入姜片和料酒焯水，捞出冲洗干净。

2. 锅里加入适量油，加入红糖，小火慢慢化开，炒出糖色。

3. 倒入鸡，整只翻炒，让鸡均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒粒，再加入适量老抽、生抽继续翻炒。

5. 加入温水，没过鸡为宜，盖上盖子烧开，转小火煮20分钟。

6. 煮好之后，整只鸡捞出，倒掉原汤，把鸡放入盘中。

7. 放入微波炉中大火烤5分钟，取出，撒上葱花即可。

也可以根据个人口味调整佐料分量。请享受烹饪的过程。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜用整只鸡。因为整只鸡在烧制过程中不易入味，而鸡腿肉厚、易入味。

2. 腌制：在鸡腿表面用细盐腌制，盐要均匀地涂抹在鸡腿表面，确保每个部位都不能漏腌。此外，腌制时最好给鸡腿喝饱水，这样烧出来的鸡口感更嫩。

3. 焯水和炒糖色：焯水可以给鸡肉去腥，炒糖色则可以让鸡肉色泽更亮。

4. 炖煮：在炖煮过程中，要确保鸡肉充分浸泡在汤汁中，以便入味。同时，要注意火候，避免鸡肉炖煮过久导致变柴。

5. 调料的使用：花椒和老抽是家常烧鸡的关键调料。花椒能给鸡肉增添香气，而老抽则给鸡肉上色，使其色泽红亮。

6. 鸡肉的起锅前拌香菜：起锅前加入香菜段，既能提鲜又能点明鲜香味。

7. 注意火候：鸡肉不要烧焦，不要提前出锅，否则鸡肉会变得干硬。

此外，家常烧鸡的口感和味道也会受到温度、时间、食材新鲜度等因素的影响，制作过程中应灵活调整。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），生姜3片，葱1根，八角1颗，桂皮3克，草果3克，生抽2汤匙，料酒适量，冰糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，沥干水分。

2. 生姜切片，葱切段。

3. 锅中放入适量水烧开，放入鸡焯水2-3分钟，捞出洗净。

4. 锅中放入适量油加热，放入冰糖小火慢慢翻炒。

5. 炒至冰糖溶化冒小泡时放入鸡翻炒，让鸡裹上糖色。

6. 加入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒几下。

7. 加入料酒和生抽，翻炒均匀。

8. 加入鸡和适量热水，水量没过鸡。

9. 盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟即可。

注意事项：

1. 炒糖色要用小火慢炒，否则容易炒糊。

2. 炖煮过程中不要加冷水，否则会影响鸡肉的口感。

以上就是家常烧鸡的制作方法，按照这个方法做出来的烧鸡色香味俱全，非常好吃。