家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块备用。然后将腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入青红椒和洋葱翻炒至断生，加入盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。

2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，同时加入少许盐。在锅中倒入油，待油热时倒入鸡蛋，不要翻动，待蛋清凝固后再翻炒几下，加入切好的番茄，翻炒均匀。加入盐和味精调味，翻炒均匀即可。

3. 土豆炖牛肉：首先将牛肉洗净，切块，放入锅中加水没过牛肉，加入姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉备用。然后将土豆洗净去皮切块，洋葱切块备用。在锅中加入油烧热后放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入备用的牛肉翻炒均匀。最后加入土豆、洋葱、生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀后小火炖煮一个小时左右即可。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀备用。将胡萝卜、尖椒切成丝备用。在锅中倒入油，待油热后放入肉丝滑散，捞出备用。在锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香，加入酱油、白糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉调味，加入备用的肉丝和尖椒丝翻炒均匀即可。

5. 红烧茄子：首先将茄子去蒂洗净，切成大小相同的段条。然后将锅预热加油，将茄子放入热油中炸至软烂捞出。最后在锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入酱油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调味，加入炸好的茄子翻炒均匀即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱进行烹饪。

家常菜菜谱及做法注意事项较多，以下为您提供一些常见菜谱及其做法注意事项：

青椒炒腊肉。这道菜是一道非常家常的菜，做法也相对简单。首先将腊肉用温水浸泡20分钟，再切成薄片；接着将蒜瓣切成末，姜切成末；然后将腊肉煸炒至出油后，加入姜蒜末炒香；最后加入青椒丝和一点点水翻炒均匀，加入适量盐即可。注意事项包括使用青椒的量要控制好，不要太多，这样会掩盖住腊肉的咸味；另外，由于腊肉较咸，因此这道菜的佐料要适量，不要过多。

土豆炖豆角。这道菜的做法也相对简单。首先将土豆和豆角切成块状，然后将五花肉切成片状，再加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味；其次加入豆角和土豆块，翻炒均匀后加入适量生抽、老抽、耗油调味，再加入适量水，水量刚好没过食材；最后小火慢炖30分钟左右，注意要先将五花肉煸炒出油，然后再加入豆角等食材，这样能有效的将豆角煸炒至变色。注意事项包括豆角要煮熟才能吃，所以炖煮的时间要控制好；另外，佐料可以根据个人口味进行增减或替换。

酸辣土豆丝。这道菜的做法也相对简单。首先将土豆去皮并切成细丝，然后用清水冲洗以去除淀粉，这样炒出的土豆丝就不会粘连而且清爽；接着将锅烧热后放入油，放入花椒、葱白和干辣椒爆香；随后放入洗净切好的土豆丝，翻炒至软身；最后加入盐、糖、醋、鸡精调味，再撒上香葱段即可出锅。注意事项包括土豆丝切好后要用清水冲洗并沥干水分，这样在炒的过程中才不会粘成一团；另外，酸辣度要根据自己口味来调整佐料。

此外，还有很多家常菜如西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝、红烧茄子等都有自己的特色做法。在烹饪时需要注意食材的搭配和营养均衡，以及火候的掌握，以确保做出的饭菜既美味又健康。同时，也要注意食物的多样性，不断尝试新的菜品，提高自己的厨艺。

以上内容仅供参考，建议到相关菜谱网站或询问专业厨师以获取更全面和准确的信息。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：将五花肉洗净切块，放入锅中加水、姜块、料酒烧开撇去浮沫，煮至肉熟透。捞出肉块备用，锅中炒糖、放入五花肉、香料，加入酱油、开水，烧开后转小火炖煮，煮至汤汁浓稠收汁即可。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉等。

做法：豆腐切块备用，葱姜蒜切碎。锅中加油，炒肉末至变色，加入豆瓣酱炒香，加入豆腐块和适量水，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和花椒粉即可。

3. 鱼香肉丝做法：

原料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、醋、糖、酱油、葱姜蒜、豆瓣酱等。

做法：猪里脊肉切丝，加入盐和淀粉拌匀备用，木耳、胡萝卜和青椒切丝备用。锅中加油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入肉丝炒熟，加入醋、糖、酱油和适量的水煮开，倒入炒好的蔬菜丝翻炒均匀即可。

4. 宫保鸡丁做法：

原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、酱油、糖、醋、葱姜蒜、淀粉等。

做法：鸡胸肉切丁，加入酱油和淀粉拌匀备用。锅中加油，炒香花生米和干辣椒，加入葱姜蒜炒香，倒入鸡丁翻炒至变色，加入糖、醋和适量的水煮开，倒入炒好的花生米和干辣椒翻炒均匀即可。

请注意，以上做法仅提供参考，具体操作时可能需要根据烹饪器具、食材新鲜度等因素进行调整。同时，务必注意食品安全，按照卫生标准进行操作。