凉皮做法大全家常

制作凉皮的步骤如下：

食材：面粉、黄瓜、大蒜、芝麻酱、凉水、辣椒油、盐、糖、醋

步骤：

1. 将面粉用凉水和成面团，盖上湿布放置5分钟。

2. 将面团放入装有清水的面盆中不停的揉捏，直到面团洗出面筋，面筋体积会变小变软。

3. 将洗出的面浆水静置8小时左右，待其沉淀。

4. 将面皮锣锣里面刷上油，倒入面浆水，开大火蒸2分钟左右，蒸熟后稍微凉一会儿，将凉皮揭下来。

5. 黄瓜切丝，大蒜捣碎成泥，加入芝麻酱、辣椒油、盐、糖、醋和凉开水搅拌均匀。

6. 将凉皮切成条状，加入黄瓜丝和调料汁搅拌均匀即可食用。

注意事项：面浆水一定要沉淀8小时以上，这样才会更劲道、爽滑。

以上是制作凉皮的一种家常方法，可以根据个人口味进行适当调整。

制作凉皮的注意事项如下：

1. 洗面盆要提前清洗干净并晾干，避免有水渍影响面粉的发酵。

2. 面粉的选择要无杂质、筋度高，口感才会更好。

3. 制作凉皮所用的淀粉需要洗出面筋，面浆浓度调至浓稠，刷上油，保护薄膜，蒸煮过程中不要打开薄膜以免影响凉皮的Q弹。

4. 调制时加入黄瓜丝和面筋可起到解暑的作用。

具体做法如下：

1. 准备食材：适量面粉、黄瓜、芝麻酱、香醋、蒜泥、食盐、香油等。

2. 将面粉放入盆中，加入适量水（约5：1）和成面团，醒5分钟揉搓均匀后盖上盆盖或湿布再醒5-10分钟。

3. 将面团放入清水盆中反复揉搓，使面团中的淀粉全部洗出来，形成面水。

4. 将面水倒入另一个做凉皮的容器里，容器需提前刷一层油。将面水来回搅拌几下，使面糊薄厚均匀。

5. 在蒸锅内倒入清水，将笼布浸湿后铺在锅底，将凉皮锅放在笼布上蒸煮。

6. 等凉皮定型后把凉皮揭下来（动作要迅速，否则会粘在一起），放入凉水盆中过凉，使其口感更有弹性。

7. 将芝麻酱、香醋、生抽、食盐混合调成酱汁，蒜泥捣成泥后加入少许温水和匀。

8. 将凉皮切成条状，上面浇上酱汁和黄瓜丝等调料，拌匀即可食用。

制作过程中要注意安全，享受美食的同时注意不要烫伤自己。

制作凉皮的大全家常步骤如下：

1. 准备食材：面粉、清水、大盆、薄布、锅、梳子、水壶。

2. 将面粉与水混合，搅拌成粘稠适中的面团。

3. 将面团放入盆中，倒入适量的清水，将面团洗出面筋。

4. 将洗出的面浆搅拌均匀，放置一段时间，让面筋充分吸水。

5. 在大盆中放入清水，将蒸凉皮的薄布放入盆中，把发酵好的面浆平铺在薄布上。

6. 开火加热凉皮锅中的水，使锅中的水保持微沸状态，待锅中水沸腾后，将凉皮锅放置在盛有凉水的大盆中，使凉皮锅中的水珠连成一片，待凉皮起泡即可出锅。

7. 出锅后将凉皮薄布取出，叠放一旁备用，再制作下一片。

8. 把蒸好的凉皮一张一张揭下来，放入碗中，加入秘制调料，拌匀即可食用。

制作过程中要注意安全，避免烫伤。调料可以根据个人口味自行调整。希望这些步骤对你有所帮助。