家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块备用。然后将腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱、生抽炒香。最后加入青红椒、盐翻炒至断生即可。

2. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切成丝，加入水淀粉、盐拌匀。将木耳、红萝卜、葱切成丝备用。将锅烧热，放入油，放入肉丝炒散，加入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱、酱油、醋、白糖调味，放入配菜炒至断生即可。

3. 西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。将西红柿洗净切块，葱姜蒜切末备用。将锅烧热，放入油，将鸡蛋炒熟，盛出备用。再放入西红柿煸炒几分钟，加入盐、糖、生抽、鸡精调味，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱花即可。

4. 土豆炖茄子：将土豆和茄子切块备用。将锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入土豆和茄子煸炒片刻，加入适量水、盐、生抽、鸡精调味，炖至熟软即可。

5. 红烧排骨：首先将排骨焯水备用。然后将葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，放入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，翻炒均匀后加入适量水，炖至排骨软烂即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱。

家常菜菜谱及做法注意事项较多，以下为您提供一些常见菜谱及其做法注意事项：

青椒炒腊肉。这道菜是一道非常家常的菜，做法也相对简单。首先将腊肉切片，红椒和青椒切碎，蒜头切碎。然后将腊肉煸炒得有点焦香味，再放入蒜头炒，最后放入青红椒翻炒一两分钟即可。注意不要炒太长时间，否则会影响口感。

土豆炖鸡。这道菜做法简单，先将鸡肉和土豆切块，将油锅烧热，放入葱姜爆香，放入鸡肉块翻炒至变色，加入酱油、盐等调味料，最后加入土豆块炖煮至熟即可。注意鸡肉不要切得太大了，否则不容易炖烂。

鱼头豆腐汤。这道汤品营养丰富，做法也相对简单。首先将鱼头处理干净，豆腐切块，然后将鱼头煎至两面金黄，加入姜片和清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，最后加入盐等调味料即可。注意不要加入过多的调味料，保持原汁原味。

在制作以上家常菜时，还有一些注意事项：

食材搭配合理。家常菜的制作应注重食材的合理搭配，例如鱼、肉、豆腐等富含蛋白质的食物应搭配一些蔬菜，以保持营养均衡。

烹饪方法恰当。不同的食材需要采用不同的烹饪方法，例如炒、炖、煮、蒸等，应根据食材的特点选择合适的烹饪方法。

火候掌握得当。不同的菜肴需要不同的火候，过大的火候会导致食材烧焦或煮过头，过小的火候则会导致食材不熟或不够味。

卫生安全第一。在制作家常菜时，一定要注意卫生和安全。食材要清洗干净，烹饪器具要定期消毒，避免细菌滋生。

总之，制作家常菜需要注意食材搭配、烹饪方法、火候掌握和卫生安全等方面的问题，这样才能制作出美味可口、营养丰富的家常菜肴。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：将五花肉洗净切块，放入锅中加水、姜块、料酒烧开焯一下。将焯好的肉放入锅中加适量水，加入酱油、冰糖、五香粉大火烧开，转小火煮到肉熟，最后加盐即可。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉

做法：豆腐切块，肉末备用，葱蒜姜切末。锅中加水烧开，放入豆腐块焯一下。锅中加油烧热，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒香。放入焯好的豆腐块，加盐、酱油、胡椒粉调味，加水烧开，勾芡，最后撒上葱花和花椒粉即可。

3. 酸辣土豆丝做法：

原料：土豆、干辣椒、花椒、盐、油、醋、鸡精、葱姜蒜

做法：土豆去皮洗净切成丝，放入盐水中焯一下捞出备用。葱姜蒜切末，干辣椒切丝备用。锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，放入土豆丝翻炒，加入醋、鸡精调味，最后撒上葱花即可。

4. 鱼香肉丝做法：

原料：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、玉兰片、葱姜蒜、醋、酱油、盐、糖、胡椒粉、水豆粉

做法：将猪肉切丝加入盐和胡椒粉拌匀，放入水豆粉拌匀备用。胡萝卜、木耳和玉兰片切成丝备用。锅中加油烧热，放入肉丝炒熟盛出。锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入醋、酱油、盐、糖和少许水炒匀，放入炒好的肉丝和切好的配菜翻炒均匀即可。

请注意，不同的烹饪方法、调料和火候可能会影响菜肴的口感和外观。可以根据自己的口味和喜好调整调料和烹饪时间。同时，也需要注意食品卫生，确保使用新鲜的食材和炊具，避免食品中毒等问题。